Lasagne con verdure e ricotta al barbecue

Le lasagne con verdure e ricotta al barbecue è un piatto semplice e veloce da preparare, adatto anche a chi predilige ricette vegetariane.

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di community di Agrodolce • 12 Ottobre 2025

Le lasagne con verdure e ricotta al barbecue sono una variante leggera e colorata delle classiche lasagne al forno, perfette per chi ama i sapori della griglia e desidera un piatto vegetariano ma ricco di gusto. La ricotta fresca e cremosa si unisce alle verdure grigliate per creare un connubio perfettamente bilanciato tra morbidezza e croccantezza, regalando una pietanza che sorprende per semplicità e raffinatezza.

Questa ricetta è ideale per la stagione primaverile ed estiva, quando le verdure come melanzane, zucchine e peperoni sono nel pieno della loro dolcezza e consistenza. La cottura diretta sul barbecue consente di esaltare il loro sapore naturale e di ottenere quelle leggere note affumicate che rendono il piatto unico. Ogni strato di pasta all’uovo croccante alterna le verdure grigliate e la delicata spuma di ricotta vaccina, creando un gioco di consistenze davvero piacevole al palato.

Le lasagne al barbecue non richiedono lunghi tempi di preparazione e si possono assemblare direttamente nei piatti individuali, risultando perfette anche per un pranzo all’aperto o un buffet elegante. L’aggiunta finale di un’emulsione di peperone grigliato, frullato con olio extravergine di oliva, dona una nota dolce e leggermente affumicata che completa alla perfezione il piatto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta all'uovo quanto basta
Melanzane violette lunghe 3
Zucchine 2
Peperoni 1
Cipolle rosse 1
Prezzemolo 2 mazzi
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Ricotta vaccina 80 g
Parmigiano grattugiato 40 g

Come preparare: Lasagne con verdure e ricotta al barbecue

Preparate un trito aromatico con un mazzetto di prezzemolo e lo spicchio d’aglio privato dell’anima. Raccogliete in una ciotola, aggiungete olio extravergine di oliva, sale e pepe e mescolate. Tenete da parte per insaporire le verdure.
Lavate e tagliate le verdure a fette di spessore uniforme (circa 2 cm per cipolla, peperone e melanzane; più sottili per le zucchine). Conditele con l’emulsione di prezzemolo e aglio, mescolate e lasciatele insaporire per 10 minuti.
Preriscaldate il barbecue a calore medio e spazzolate la griglia. Cuocete le verdure con metodo diretto, disponendole sulla griglia calda e girandole un paio di volte fino a doratura. Tenetele al caldo.
Nel frattempo, con un coppapasta, ricavate dodici dischi di pasta all’uovo e adagiateli su un foglio di carta forno leggermente inumidito per evitare che si secchino.
Grigliate i dischi di pasta direttamente sul barbecue per 2-3 minuti per lato, finché risultano dorati e croccanti.
Preparate la spuma di ricotta mescolando la ricotta con il parmigiano grattugiato, un filo d’olio, sale e pepe fino a ottenere una consistenza cremosa.
Componete le lasagne individuali alternando: un cucchiaio di spuma di ricotta, un disco di pasta, verdure grigliate (zucchine, cipolle, peperoni), poi ancora pasta e ricotta. Terminate con un disco croccante e un filo d’olio.
Per guarnire, frullate una falda di peperone grigliato con un po’ d’olio fino a ottenere una crema liscia. Irrorate le lasagne con l’emulsione e servite subito.

Variante Lasagne con verdure e ricotta al barbecue

Le lasagne con verdure e ricotta al barbecue possono essere reinterpretate in molti modi, mantenendo la leggerezza della versione originale. Per una variante più sostanziosa, potete aggiungere alla crema di ricotta qualche cucchiaio di besciamella leggera o un po’ di mozzarella fiordilatte a cubetti, che renderanno il piatto più cremoso e filante.

Chi ama i sapori più intensi può aggiungere al condimento una spolverata di origano secco o di peperoncino dolce, oppure sostituire la ricotta vaccina con ricotta di capra o con un formaggio fresco leggermente sapido come il primosale.