Parmigiana di melanzane grigliate e scamorza

Come preparare: Parmigiana di melanzane grigliate e scamorza

1. Iniziate a preparare la salsa di pomodoro: tritate finemente gli scalogni e metteteli a dorare leggermente in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva. Prima che soffriggano unite la salsa di pomodoro, salate, aggiungete due foglie di basilico e lasciate cuocere a fuoco leggero per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo tagliate le melanzane a fettine spesse circa mezzo centimetro, fate scaldare una bistecchiera e iniziate a grigliarle per circa due minuti. Terminate tutte le melanzane e tenete da parte.

3. Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti iniziate a comporre la parmigiana: prendete una pirofila e sporcate il fondo con poco sugo di pomodoro, formate il primo strato di melanzane ricoprendo tutto il fondo, tagliate le uova sode a pezzetti e distribuitene una manciata sule melanzane, ricoprite con uno strato di prosciutto cotto a fette e uno di scamorza affumicata a fette. A questo punto coprite tutto con un mestolo di suco di pomodoro, una manciata abbondante di parmigiano, qualche fogliolina di basilico e ricominciate ad alternare gli strati partendo dalle melanzane.

4. Terminate tutti gli ingredienti e formate l’ultimo strato con pomodoro, fette fi scamorza e abbondante parmigiano grattugiato. Mettete a cuocere in forno caldo a 200° C per circa 20 minuti, fin quando la superficie risulta asciutta e dorata.