Polpette di lenticchie al sugo

Name: Polpette di lenticchie al sugo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Vegetariana
Ingredients: 250 g Lenticchie secche (o 400 g di lenticchie lessate); ½ Cipolle; 1 spicchio Aglio; 1 Carote; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 2 cucchiai Pangrattato; 1 Uova; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; 500 ml Salsa di pomodoro; Olio extravergine di oliva q.b.; Basilico q.b.

Le polpette di lenticchie al sugo sono un piatto ricco e gustoso, perfetto per chi cerca un’alternativa vegetariana saporita. Facili da preparare e personalizzabili a piacere, sono ideali per un pranzo o una cena nutriente. Ottime anche preparate in anticipo, si conservano bene e sono perfette da gustare anche riscaldate.

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di Agrodolce • 21 Luglio 2026

Le polpette di lenticchie al sugo sono una di quelle ricette vegetariane che non chiedono scuse e non hanno nulla da invidiare alle classiche polpette di carne: saporite, morbide, avvolte in un sugo di pomodoro ricco e profumato al basilico, sono un comfort food autentico e appagante che conquista fin dalla prima forchettata. Le lenticchie, con la loro consistenza compatta e il sapore delicato ma caratteristico, si prestano perfettamente alla preparazione di polpette: schiacciate in modo grossolano e amalgamate con cipolla, carota, prezzemolo, pangrattato e uovo, creano un impasto facile da lavorare e ricco di gusto naturale.

Dal punto di vista nutrizionale, questo piatto è una scelta eccellente e completa: le lenticchie sono tra i legumi più ricchi di proteine vegetali e fibre, con un buon apporto di ferro e vitamine del gruppo B, rendendole il sostituto ideale della carne in una dieta equilibrata. La cottura diretta nel sugo di pomodoro — invece della frittura — mantiene le polpette morbide e succose, avvolgendole in una salsa che ne esalta ogni sfumatura di sapore senza appesantire. Il risultato è un piatto genuino, nutriente e dal gusto profondo, perfetto per tutta la famiglia.

La ricetta si presta a numerose personalizzazioni: l’impasto può essere insaporito con cumino, paprika o curry per un carattere più esotico, arricchito con formaggio grattugiato per una versione più avvolgente, o reso completamente vegano sostituendo l’uovo con farina di ceci o semi di lino macinati imbevuti in acqua. Servite con pane rustico per raccogliere il sugo o sopra una porzione di riso o polenta per un pasto unico completo.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Calorie 290 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Lenticchie secche (o 400 g di lenticchie lessate) 250 g
Cipolle ½
Aglio 1 spicchio
Carote 1
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Pangrattato 2 cucchiai
Uova 1
Prezzemolo quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Salsa di pomodoro 500 ml
Olio extravergine di oliva quanto basta
Basilico quanto basta

Come preparare: Polpette di lenticchie al sugo

Lessate le lenticchie. Se usate lenticchie secche, sciacquatele sotto acqua corrente e cuocetele in abbondante acqua non salata per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno completamente morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare. Se usate lenticchie già lessate, scolatele dal liquido di conservazione e asciugatele leggermente.
Preparate il composto per le polpette. In una ciotola capiente schiacciate le lenticchie con una forchetta o passatele brevemente con il mixer a immersione, fino a ottenere una purea grossolana che mantenga qualche pezzo intero per dare consistenza. Tritate finemente la mezza cipolla, uno spicchio d’aglio e la carota e aggiungeteli al composto. Unite il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo, compatto e lavorabile con le mani.
Formate le polpette. Con le mani leggermente umide, prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette di dimensioni simili — circa come una noce — cercando di compattarle bene per evitare che si sfaldino in cottura. Tenetele da parte su un piatto.
Preparate il sugo e cuocete le polpette. In una padella ampia fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine a fuoco medio. Aggiungete la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro e qualche foglia di basilico. Salate e pepate e cuocete a fuoco lento per 10-15 minuti fino a ottenere un sugo denso e profumato. Adagiate delicatamente le polpette nel sugo caldo e cuocete per circa 20-25 minuti a fuoco basso con il coperchio, girandole con delicatezza a metà cottura per non romperle. Servite calde con una spolverata di basilico fresco.

Variante Polpette di lenticchie al sugo

Per una versione ancora più cremosa e dal colore più vivace, provate le polpette di lenticchie e spinaci al sugo con ricotta. Aggiungete all’impasto base 100 g di spinaci freschi cotti, strizzati e tritati finemente: il verde degli spinaci distribuito nella polpetta crea un effetto visivo molto attraente al taglio, mentre il loro sapore delicato si fonde perfettamente con le lenticchie arricchendo il profilo nutrizionale del piatto con ferro, vitamine e clorofilla. Per una consistenza più morbida e cremosa all’interno, incorporate nell’impasto anche 50 g di ricotta fresca: la sua umidità naturale renderà le polpette più fondenti e delicate, riducendo la necessità di pangrattato.

Per aromatizzare il sugo in modo più originale, aggiungete alla passata di pomodoro un pizzico di cannella in polvere e qualche foglia di menta fresca: la combinazione pomodoro-cannella-menta è tipica della cucina medio-orientale e si abbina sorprendentemente bene alle polpette di lenticchie, dando al piatto un carattere più esotico e profumato. Prima di servire, distribuite sulla superficie qualche cucchiaiata di ricotta fresca a temperatura ambiente: il contrasto tra il sugo caldo e la ricotta fredda crea una piacevole variazione di temperatura e sapore. Tempi di cottura delle polpette nel sugo rimangono invariati: 20-25 minuti a fuoco basso.