Semifreddo alle pesche e lamponi

Il semifreddo alle pesche è arricchito da una base di lamponi e da pezzi di frutta, servitelo come dessert al termine di una cena tra amici.

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di Agrodolce • 10 Giugno 2025

Il semifreddo alle pesche e lamponi è un dessert estivo al cucchiaio elegante, leggero e dal gusto delicato. Ideale per concludere un pranzo all’aperto o per impreziosire un buffet di dolci, si distingue per la sua consistenza spumosa e per il suo aspetto variegato e colorato, che lo rende perfetto anche per le occasioni speciali.

Preparato senza bisogno del forno, questo dolce si basa su una combinazione golosa di meringa italiana, panna montata e frutta estiva come pesche e lamponi. L’unica cottura richiesta è quella dello sciroppo di zucchero, necessario per pastorizzare gli albumi e garantire una base leggera e sicura.

Fresco, personalizzabile e senza glutine (se non si aggiungono biscotti), il semifreddo può essere preparato in anticipo e conservato in congelatore fino al momento di servirlo. Si taglia facilmente a fette e conquista per il contrasto tra la dolcezza della panna, l’acidità dei lamponi e la morbidezza delle pesche.

Un dolce che racchiude l’estate in ogni cucchiaio.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 25 min
Tempo di riposo 360 min
Calorie 240 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pesche gialle 6
Albumi 90 g
Acqua 5 cucchiai
Zucchero semolato 140 g
Panna fresca 370 ml
Lamponi 130 g
Sale 1 pizzico

Come preparare: Semifreddo alle pesche

Versate 120 g di zucchero in un pentolino con 3 cucchiai d’acqua e portate a leggera ebollizione. Nel frattempo montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Quando lo sciroppo è pronto, versatelo a filo lungo i bordi della ciotola, continuando a montare con le fruste fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
Frullate i lamponi fino a ottenere una purea liscia. Incorporatevi due cucchiai della meringa appena preparata, mescolate bene e versate il composto in una teglia rivestita con pellicola trasparente. Fate rassodare in congelatore per 30 minuti.
Sbucciate 4 pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi. Disponeteli sullo strato di lamponi rassodato e rimettete la teglia in congelatore per altri 20 minuti.
Montate la panna fredda a neve morbida e incorporatela delicatamente alla meringa rimanente.
Frullate le restanti 2 pesche fino a ottenere una purea e unitela alla crema di meringa e panna, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versate questa crema nello stampo sopra gli strati già solidificati e livellate la superficie. Fate rassodare in congelatore per almeno 5 ore prima di servire.
Al momento di servire, immergete brevemente la base dello stampo in acqua calda per sformare facilmente il semifreddo.

Variante Semifreddo alle pesche

Per una versione ancora più golosa, potete aggiungere uno strato di savoiardi inzuppati in succo di pesca o sciroppo leggero, da posizionare alla base o tra gli strati. In alternativa, potete sostituire i lamponi con fragole fresche o albicocche frullate, e completare il semifreddo con una decorazione di frutta fresca, granella di mandorle o foglioline di menta. Se preferite un semifreddo monoporzione, utilizzate degli stampini in silicone o bicchierini trasparenti, ideali anche per buffet e ricevimenti all’aperto.