Torta angelica con gocce di cioccolato
La torta angelica è una treccia di soffice pan brioche farcito con gocce di cioccolato e burro fuso; ideale da servire in ogni occasione.
La torta angelica con gocce di cioccolato è una raffinata variante della celebre treccia dolce di origine emiliana, resa famosa dalle Sorelle Simili. Questo soffice pan brioche intrecciato, dall’aspetto scenografico e dalla consistenza morbida e profumata, si prepara partendo da un lievitino che conferisce all’impasto una struttura elastica e ben sviluppata. Una volta pronto, viene steso, farcito con gocce di cioccolato (in alternativa a uvetta, pinoli e canditi) e poi arrotolato, tagliato e intrecciato fino a ottenere una corona ricca e invitante.
Questa torta è perfetta in molte occasioni: si presenta benissimo su una tavola delle feste, ma si rivela altrettanto adatta per la colazione o una merenda speciale, accompagnata da una tazza di tè o caffè. Per una riuscita ottimale è importante rispettare i tempi di lievitazione e lavorare a lungo l’impasto fino a renderlo liscio e incordato. L’uso della planetaria con gancio è consigliato per semplificare il processo, ma può essere realizzato anche a mano con un po’ di energia.
Una volta cotta, la torta può essere decorata semplicemente con zucchero a velo oppure, se si preferisce, con una glassa a base di albume e zucchero che le conferisce un tocco elegante e festivo. Ben conservata sotto una campana di vetro, mantiene la sua fragranza per diversi giorni.
Come preparare: Torta Angelica
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Preparate il lievitino impastando 135 g di farina con il lievito sbriciolato, 20 g di zucchero e l’acqua tiepida. Formate una palla e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
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Sbattete i tuorli con 80 g di zucchero e un pizzico di sale. Unite la farina restante, il burro morbido a pezzetti e il latte tiepido. Aggiungete il lievitino e impastate a lungo fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
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Formate una palla, copritela con un panno e lasciatela lievitare nel forno con luce accesa per circa due ore, fino al raddoppio.
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Stendete l’impasto in un rettangolo e spennellate con 50 g di burro fuso.
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Distribuite uniformemente le gocce di cioccolato su tutta la superficie.
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Arrotolate l’impasto partendo dal lato lungo.
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Tagliate il rotolo in due per la lunghezza con un coltello affilato.
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Intrecciate le due parti ottenute e formate una corona. Coprite e lasciate lievitare ancora per circa un’ora.
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Infornate a 180°C per 20 minuti circa. Una volta cotta, fate raffreddare e cospargete con abbondante zucchero a velo.
Variante Torta Angelica
Per una versione più classica della torta angelica, potete sostituire le gocce di cioccolato con un mix di uvetta, pinoli e scorze d’arancia candite. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida (o rum) per almeno 15 minuti, quindi scolatela e asciugatela bene. Aggiungetela sulla superficie dell’impasto insieme a 50 g di pinoli e a 30 g di scorze candite tritate finemente, prima di arrotolare il rettangolo. Dopo la cottura, potete completare la decorazione con una glassa all’albume: montate leggermente un albume con circa 100 g di zucchero a velo e colatelo a filo sulla superficie della torta fredda. Il risultato sarà un dolce tradizionale, delicatamente profumato e perfetto per ogni occasione speciale.
