Torta di riso salata alla ligure
La torta di riso salata è un piatto della tradizione ligure a base di riso, prescinseua, uova e parmigiano raccolti in una sottile pasta di acqua e farina.
La torta di riso salata è un piatto della tradizione ligure che ormai è diffuso in tutta Italia. Tipica della Riviera di Levante è una preparazione facile, economica e rapida da realizzare. È il piatto ideale per un pranzo all’aperto così come per la schiscetta della pausa pranzo in ufficio ed è perfetta da servire come finger food durante le feste con buffet. Assaporata calda o fredda, è un classico delle preparazioni comfort food. Come tutte le ricette tradizionali, la torta di riso salata presenta diverse varianti: si può preparare con un sottile strato di pasta acqua e farina, come proposto in ricetta, oppure omettere l’impasto e cuocere la torta direttamente in una teglia unta di olio. Una delle caratteristiche di questo piatto è lo spessore sottile della torta ed è quindi necessario utilizzare una teglia larga e bassa per la cottura. Ingrediente tipico di questa preparazione è la prescinseua, una cagliata fresca leggermente acidula, tipica della Liguria e ingrediente insostituibile della famosa focaccia di Recco e della torta Pasqualina.
Come preparare: Torta salata di riso
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Preparate la pasta: Formate una fontana con la farina, aggiungete un pizzico di sale, l’olio e unite pian piano l’acqua tiepida.
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Impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. In una pentola dai bordi alti fate cuocere, molto al dente, il riso insieme al latte e a due parti di acqua. Regolate di sale e cuocete per circa 10 minuti dal bollore, poi spegnete e lasciate intiepidire.
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In una terrina lavorate la prescinseua o, in alternativa, lo stracchino con 2 uova intere e un albume (conservate il tuorlo perché servirà dopo) fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Unite il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata e lavorate il tutto.
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Unite anche il riso ben scolato e amalgamate.
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Trascorso il tempo di riposo della pasta stendetela con il mattarello su un piano leggermente infarinato. Lo spessore deve essere di 5 mm circa e la dimensione della pasta deve essere di almeno 3 cm più larga della teglia che utilizzerete per la cottura.
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Ungete una teglia, con diametro di 32 cm circa, con un filo di olio, adagiatevi il disco di pasta e farcite con il composto di riso. Sbattete leggermente il tuorlo e spennellate la superficie della pasta. Infornare a 200 °C per 35 minuti.
Variante Torta salata di riso
Per una variante dolce: profumate il riso profumato con cannella, vaniglia o scorza di limone. Per arricchire la torta salata, aggiungete aggiungere funghi, piselli, salumi o il pesto.
Servite fredda.
