Maltagliati alici e fagiolini: la nostra ricetta
I maltagliati alici e fagiolini sono un primo piatto fresco e saporito, ideale per la stagione primaverile ed estiva: la nostra ricetta in poche mosse.
I maltagliati alici e fagiolini sono un primo piatto rustico ma raffinato, perfetto da servire nei mesi più caldi grazie alla freschezza degli ingredienti e alla semplicità della preparazione. I maltagliati, una pasta all’uovo tagliata in modo irregolare, nascono come formato povero, ma si prestano a interpretazioni gustose anche fuori dal classico brodo. In questa versione si abbinano a un pesto di fagiolini profumato al basilico, con mandorle tritate e olio extravergine, e a croccanti alici gratinate al forno.
Per un risultato eccellente, scegliete fagiolini freschi di stagione e alici già deliscate, meglio se locali. Il pesto può essere personalizzato con pinoli o noci al posto delle mandorle, mentre per rendere il piatto ancora più cremoso potete aggiungere della ricotta fresca prima di servire. La panatura croccante con pane grattugiato e peperoncino regala una nota sapida e decisa, che si sposa alla perfezione con la dolcezza dei legumi e la consistenza porosa della pasta fatta in casa.
Una ricetta genuina, veloce e versatile, ottima per chi ama la pasta fresca con sapori marini. Se vi piacciono i maltagliati, provate anche le varianti al nero di seppia oppure integrali con broccolo e salsiccia.
Come preparare: Maltagliati alici e fagiolini
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Preparate l’impasto con farina e uova, seguendo il procedimento mostrato nel video.
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Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in losanghe irregolari di circa 4 cm di lato per ottenere i maltagliati.
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Sbollentate i fagiolini e frullatene metà con le mandorle, 4 cucchiai di olio extravergine e abbondante basilico fresco. Tenete da parte il pesto.
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Tritate il pane grattugiato con peperoncino e i 2 cucchiai di olio restanti. Adagiate i filetti di alici su una teglia rivestita di carta forno, coprite con la panatura e infornate a 200°C per 10 minuti.
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Lessa i maltagliati in abbondante acqua salata. Scolali al dente e condiscili con il pesto di fagiolini, i fagiolini rimasti tagliati a pezzetti e le alici croccanti. Servi subito.
Variante Maltagliati alici e fagiolini
Se desiderate un’alternativa ancora più cremosa, potete aggiungere al pesto di fagiolini un paio di cucchiai di ricotta vaccina o di
