Cannelloni technicolor, fantasia in tavola

Se al classico pranzo di famiglia servite la pasta al forno, non potete non provare questa ricetta di cannelloni a base di crespelle, con ragù e besciamella

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di community di Agrodolce • 28 Aprile 2025

I cannelloni technicolor sono una rivisitazione creativa e ricca di gusto dei classici cannelloni al forno. In questa versione, le crespelle fatte in casa sostituiscono la tradizionale pasta all’uovo, regalando morbidezza e un tocco di eleganza al piatto. Il ripieno è una combinazione equilibrata di ricotta di pecora e bietole, insaporita con formaggio grattugiato, noce moscata e pepe. A completare il tutto, un ragù di carne misto saporito e una generosa dose di besciamella cremosa.

Questa ricetta è perfetta per le occasioni speciali, come pranzi della domenica o feste in famiglia, ma può essere adattata anche a un menù vegetariano variando il ripieno e il condimento. I colori e la stratificazione rendono i cannelloni technicolor un piatto che unisce tradizione e fantasia, con un risultato scenografico e molto appetitoso. Il termine “technicolor” richiama proprio la vivacità e l’effetto multistrato del piatto, che si presenta in tavola con un tripudio di colori e sapori.

La preparazione richiede un po’ di tempo, ma è perfettamente gestibile se suddivisa in fasi. Le crespelle si possono preparare in anticipo, così come il ragù. Il risultato finale è un primo piatto sontuoso, dal gusto pieno e dalla consistenza cremosa, che conquisterà tutti i commensali.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 150 min
Tempo di riposo 120 min
Calorie 540 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 100 g
Uova 3
Latte 150 ml
Sale 1 pizzico
Burro 25 g
Ricotta di pecora 300 g
Bietole o bieta 500 g
Grana grattugiato 80 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Noce moscata quanto basta
Carote 1
Sedano quanto basta
Cipolle quanto basta
Macinato manzo e maiale 500 g
Salsicce 2
Vino bianco 1 bicchiere
Pomodori pelat 600 g
Pomodori concentrato 2 cucchiai
Olio extravergine di oliva quanto basta
Besciamella 2 tazze

Come preparare: Cannelloni technicolor

In una ciotola setacciate la farina, aggiungete 2 uova sbattute, 150 ml di latte, un pizzico di sale e il burro fuso. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e lasciatela riposare per qualche ora. Prima di cuocere le crespelle, ammorbidite il composto con un po’ d’acqua.
Preparate il ragù: tritate sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere per 10 minuti con un filo d’olio. Unite la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, rosolate bene, sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete i pelati, il concentrato di pomodoro, un mestolo d’acqua, sale e pepe. Cuocete per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.
Scaldate una padella unta di burro e cuocete le crespelle versando un mestolino di pastella per volta. Quando saranno dorate su entrambi i lati, tenetele da parte in caldo.
Lessate le bietole, strizzatele bene e tritatele. Mescolatele con la ricotta, 80 g di grana grattugiato, 1 uovo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Inserite il composto in un sac à poche.
Farcite le crespelle con una striscia di ripieno, arrotolatele a formare i cannelloni e disponeteli in una teglia leggermente unta. Condite con il ragù preparato, aggiungete la besciamella e una spolverata di grana grattugiato.
Infornate a 170°C per 20 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata in superficie. Servite caldi.

Variante Cannelloni technicolor

Per una versione vegetariana dei cannelloni technicolor, potete sostituire il ripieno con un mix di zucchine grattugiate e ricotta, saltando le zucchine in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per farle asciugare. Al posto del ragù di carne, preparate una salsa di pomodoro semplice con olio, aglio, basilico e passata.

Questa variante è più leggera, ma comunque gustosa, perfetta per chi segue un’alimentazione vegetariana o vuole un piatto più delicato. L’aggiunta della besciamella resta consigliata, per donare cremosità e armonizzare i sapori.

Lasciate riposare i cannelloni per 10 minuti prima di servirli.