Ravioli di zucca al vinsanto, un primo dal sapore autunnale

Un primo piatto dai sapori autunnali, che coniuga i tradizionali ravioli di zucca mantovani al vinsanto tipico della toscana e dell’Umbria: ecco la ricetta.

Vota

di Luisanna Messeri • 25 Settembre 2025

I ravioli di zucca al Vin Santo sono un primo piatto autunnale raffinato e ricco di gusto, perfetto per chi ama la cucina tradizionale ma non rinuncia a un tocco di originalità. Questa ricetta unisce i celebri ravioli di zucca della tradizione mantovana con il Vin Santo, vino liquoroso tipico della Toscana e dell’Umbria, che con il suo aroma intenso e leggermente dolce dona al piatto una nota elegante e avvolgente.

La pasta fresca all’uovo, realizzata con farina e uova, avvolge un ripieno cremoso e saporito a base di zucca arrostita, mortadella e parmigiano. La zucca, protagonista della stagione autunnale, conferisce dolcezza e morbidezza, mentre la mortadella aggiunge una nota sapida che si bilancia perfettamente con il formaggio stagionato. Ne risulta un ripieno corposo e vellutato, ideale per essere racchiuso nei ravioli fatti in casa.

Il condimento al Vin Santo arricchisce ulteriormente la ricetta: il vino, fatto restringere in padella, crea una salsa profumata che, unita al burro e al pepe nero, avvolge i ravioli con un gusto unico e raffinato. A completare la preparazione, i semi di papavero e le chips di zucca fritta donano croccantezza e un tocco scenografico, rendendo questo piatto non solo delizioso ma anche elegante da presentare in tavola.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 85 min
Tempo di riposo 60 min
Calorie 490 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 00 600 g
Uova 6
Sale quanto basta
Zucca 15 kg
Mortadella 300 g
Parmigiano grattugiato 200 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Vin Santo 1 bicchiere
Burro quanto basta
Pepe nero quanto basta
Semi di papavero quanto basta

Come preparare: Ravioli di zucca al vinsanto

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite le uova e impastate fino a ottenere un composto liscio e compatto. Sbattete l’impasto sulla spianatoia, copritelo e lasciatelo riposare per un’ora in un luogo caldo.
Lavate la zucca e privatela dei filamenti, tenendone da parte un pezzetto. Tagliate la restante zucca a fette, avvolgetela in carta alluminio e cuocetela in forno a 160°C per circa un’ora.
Tagliate il pezzetto di zucca messo da parte a fette sottili e friggetelo in olio caldo fino a renderlo croccante. Frullate a parte la mortadella con un filo d’olio.
Una volta cotta, private la zucca al forno della buccia e frullatela insieme a mortadella e parmigiano. Stendete la pasta in sfoglie sottili, farcite con il ripieno e formate i ravioli. Se necessario, inumidite i bordi con poca acqua per sigillarli meglio.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata, aggiungendo un filo d’olio per evitare che si attacchino.
Preparate il condimento facendo ridurre il Vin Santo in padella, quindi unite il burro e una spolverata di pepe nero. Scolate i ravioli e conditeli con la salsa al vino.
Servite decorando con semi di papavero e chips di zucca croccanti.

Variante Ravioli di zucca al vinsanto

I ravioli di zucca sono un piatto che si presta a diverse varianti, ideali per sperimentare nuovi abbinamenti. Una prima alternativa consiste nell’eliminare la mortadella e preparare un ripieno vegetariano, unendo alla zucca solo parmigiano e amaretti sbriciolati: un tocco tipico della tradizione mantovana che regala un contrasto dolce-salato molto raffinato.

Chi desidera un sapore più intenso può sostituire il Vin Santo con un altro vino liquoroso, come il Marsala o il Passito, che conferiranno alla salsa un profumo diverso ma altrettanto avvolgente. In alternativa, si può optare per un condimento più leggero a base di burro fuso e salvia, che esalterà la dolcezza della zucca senza coprirne il gusto.