Polpettone al formaggio e prosciutto cotto

Il polpettone della nonna è una delle ricette classiche della cucina italiana che si fa con formaggio e prosciutto cotto: ecco la preparazione.

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di Luisanna Messeri • 5 Novembre 2025

Il polpettone al formaggio e prosciutto cotto è una delle ricette più amate della cucina tradizionale italiana, un vero e proprio comfort food dal sapore genuino che riporta immediatamente ai pranzi in famiglia. Si tratta di una preparazione semplice ma ricca, in cui la morbidezza della carne macinata di manzo incontra la cremosità del formaggio e il gusto delicato del prosciutto cotto, in un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Ideale come secondo piatto o piatto unico, conquista grandi e piccoli al primo assaggio.

Questa versione “della nonna” prevede un impasto soffice e profumato, grazie all’aggiunta di pane ammorbidito nel latte, prezzemolo e aglio tritati. Il cuore filante di mozzarella di bufala e le fettine di prosciutto cotto rendono il polpettone irresistibile, mentre la superficie, ricoperta di pangrattato e grana grattugiato, crea una crosticina dorata e croccante in cottura. A completare il piatto, dei pomodorini piccadilly gratinati al forno, perfetti per aggiungere un tocco di freschezza e colore.

Facile da preparare e adatto a ogni occasione, il polpettone con formaggio e prosciutto è un grande classico della cucina casalinga, perfetto per i pranzi della domenica o per una cena sostanziosa. Può essere servito sia caldo, appena sfornato, con il formaggio ancora filante, sia freddo, accompagnato da una fresca insalata. Una ricetta intramontabile che porta in tavola il calore e la bontà della tradizione italiana.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 70 min
Calorie 637 Kcal x 100g
Difficoltà media

Carne di manzo macinata 1 kg
Uova intere 4
Pane raffermo 2 fette
Olio extravergine di oliva quanto basta
Latte 1 bicchiere
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo tritato quanto basta
Mozzarella di bufala quanto basta
Prosciutto cotto affettato 200 g
Grana grattugiato 200 g
Pangrattato quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Pomodori piccadilly 500 g

Come preparare: Polpettone al formaggio e prosciutto cotto

Mettete la mollica di pane in ammollo nel latte per qualche minuto, poi strizzatela bene.
In una ciotola capiente mescolate la carne macinata con le uova, il pane, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente. Aggiungete mezzo bicchiere d’olio, sale e pepe, e lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo.
Ungete una pirofila con olio e cospargetela con pangrattato e grana. Stendete metà dell’impasto di carne sul fondo, formando uno strato uniforme.
Adagiate sopra le fette di mozzarella e di prosciutto cotto, quindi coprite con la restante carne. Spolverate la superficie con pangrattato per ottenere una crosticina dorata.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti.
Nel frattempo, tagliate i pomodorini a metà, svuotateli e disponeteli su una teglia. Mescolate pangrattato, formaggio, aglio e prezzemolo tritati, regolate di sale e pepe, e riempite i pomodorini. Cuoceteli sotto il grill per 10 minuti.
Servite il polpettone caldo con i pomodorini gratinati come contorno.

Variante Polpettone al formaggio e prosciutto cotto

Il polpettone al formaggio e prosciutto cotto può essere personalizzato in molti modi, mantenendo la sua irresistibile bontà. Per una versione più saporita, potete sostituire la mozzarella di bufala con scamorza affumicata o provola dolce, che renderanno il cuore ancora più filante. Se amate i sapori più decisi, aggiungete qualche fettina di speck o di prosciutto crudo al posto del cotto.