Tortine di zucca

Le tortine di zucca sono un dolce da forno ideale da servire a colazione e merenda. Scoprite come prepararle con Agrodolce.

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di Agrodolce • 5 Agosto 2025

Le tortine di zucca sono dei dolci monoporzione soffici e delicati, ideali da servire a colazione o a merenda. Grazie al colore ambrato della zucca e al sapore delicato dei pistacchi, queste tortine conquistano al primo morso grandi e bambini. Se abbinate a una crema al cioccolato e yogurt, diventano un dessert elegante da servire anche a fine pasto, perfetto per pranzi e cene autunnali.

La zucca, regina della tavola da ottobre a marzo, dona non solo il colore caldo tipico delle foglie autunnali, ma anche leggerezza e morbidezza all’impasto. I pistacchi, oltre a regalare croccantezza e profumo, sono una preziosa fonte di antiossidanti e vitamine. Potete sostituirli con mandorle pelate o nocciole per ottenere una variante altrettanto golosa. Con pochi ingredienti e semplici passaggi, realizzerete tortine morbide e genuine da gustare in ogni momento della giornata.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 50 min
Tempo di riposo 20 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Zucca 200 g
Farina 00 200 g
Uova 2
Burro 120 g
Latte 200 ml
Zucchero 200 g
Pistacchi 40 g
Lievito istantaneo 8 g
Sale quanto basta
Cioccolato fondente 100 g
Yogurt bianco intero 125 g

Come preparare:

Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela a vapore per circa 10 minuti, lasciandola leggermente soda. Schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea e fatela raffreddare. Tritate finemente i pistacchi.
Fate fondere il burro e mescolatelo con 150 ml di latte a temperatura ambiente. In una ciotola montate le uova con 180 g di zucchero finché saranno chiare e spumose. Unite il mix di burro e latte, poi aggiungete la farina setacciata, il lievito, i pistacchi, la purea di zucca e un pizzico di sale. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrate gli stampini monoporzione e riempiteli per 3/4 con l’impasto. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di estrarre le tortine.
Preparate la crema al cioccolato sciogliendo a fuoco dolce il cioccolato fondente con lo yogurt, 50 ml di latte e 20 g di zucchero. Mescolate fino a ottenere una salsa liscia e densa. Lasciate raffreddare e servite le tortine con la crema.

Variante

Per una versione più profumata e autunnale, sostituite i pistacchi con mandorle tritate e aggiungete all’impasto la scorza grattugiata di un’arancia e un cucchiaino di cannella. Le tortine sprigioneranno un aroma intenso e speziato, perfetto da accompagnare con una tazza di tè caldo. Se volete renderle ancora più golose, decorate la superficie con una glassatura leggera agli agrumi o con zucchero a velo vanigliato.