Ricette con Amarene
L’amarena è il nome comune del frutto del Prunus cerasus (ciliegio acido), albero alto dai due agli otto metri, più piccolo dunque rispetto al ciliegio, a cui spesso viene associato. Se anche voi impazzite per il loro gusto leggermente amarognolo, non potrete resistere alla tentazione di inserirle tra gli ingredienti dei vostri dessert estivi. Lasciatevi ispirare dalle ricette di Agrodolce.
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Amarene: in cosa si differenziano da ciliegie e visciole
L’amarena giunge a maturazione nei mesi di giugno e luglio: un albero di media dimensione produce tra i 15 e i 25 Kg di raccolto. Questo frutto, come dicevamo, è simile alla ciliegia, ma si differenza da questo per il sapore leggermente amarognolo, oltre che per la dimensione del frutto, che è più piccolo, e per il color rosso vivo. Si conoscono diverse varietà di ciliegio acido: visciole, marasche e amarene sono i prodotti di ciascuna di esse. Questi piccoli frutti si differenziano per acidità e colore.
Tutte le proprietà dell’amarena
Le amarene, pur nelle loro ridotte dimensioni, sono ricche di proprietà. Al naturale, apportano meno di 50 Kcal ogni 100g, grazie all’alta presenza di acqua nella loro composizione. Esse sono inoltre ricche di vitamine dei gruppi B e C e di minerali quali calcio, fosforo e potassio. Il risultato è un frutto dai forti poteri antiossidanti e antinfiammatori; le amarene, inoltre, hanno una funzione diuretica e aiutano a regolarizzare l’attività cardiovascolare.
Amarene in cucina: ricette golose
In cucina le amarene sono selezionate specialmente per produrre sciroppi, confetture e liquori. Una ricetta che vede le amarene – in particolare la varietà delle marasche – l’ingrediente protagonista è sicuramente il maraschino, liquore dalmata impiegato come aromatizzante nei gelati e nelle macedonie. Denocciolate, possono anche essere candite e utilizzate per guarnire dolci alla frutta, torte e semifreddi, o per creare frappè e granite. Con lo sciroppo ottenuto dalle amarene si possono anche realizzare bibite dissetanti, cocktail e ghiaccioli.
Naturalmente, le amarene possono anche essere gustate al naturale. Esse tuttavia tendono a deperirsi in brevissimo tempo, per tale motivo è bene mangiarle appena colte oppure congelarle, cosicché mantengano tutte le loro proprietà.
Scopri con Agrodolce le ricette più invitanti da realizzare con le amarene, dai classici sciroppi ai dessert più creativi.
![sbriciolata alle amarene](https://cdn.agrodolce.it/RfAtENz5sUmJjwXyDDVOHzM7IG4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/sbriciolata-alle-amarene.jpg)
![049-17-torta-con-amarene](https://cdn.agrodolce.it/sgx3XirjMBvlqLndP_LJMJypGpk=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/08/049-17-torta-con-amarene.jpg, https://cdn.agrodolce.it/IBzJpRO0Jbn1Ehyrp6o1Qp3Cphs=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/08/049-17-torta-con-amarene.jpg 2x)
![budino di riso al latte](https://cdn.agrodolce.it/S95RARK9vqjySTneJXZFhRjIweE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/budino_riso_latte2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/UX63WoKip1fKAw00yz-uXttyuJc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/budino_riso_latte2.jpg 2x)
![zeppole al forno](https://cdn.agrodolce.it/1isx27QADajfKlqnQHcPy1KoPpQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/03/zeppole-al-forno-3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/olT2jB3MYNISYhWw5dCnmRC6i4A=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/03/zeppole-al-forno-3.jpg 2x)
![polacca aversana](https://cdn.agrodolce.it/rEm_6x5mt83WU-yxMdnKZrZduC0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/04/Polacca-aversana.jpg, https://cdn.agrodolce.it/D27raZpcsYaLC3TqLVKnplynGC0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/04/Polacca-aversana.jpg 2x)
![Crostata con crema pasticcera e amarene](https://cdn.agrodolce.it/JC9aUHQFck6eR_BalYCw1_Y3zHo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/crostata-con-crema-pasticcera-e-amarene.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Q_phEkvzGZiZiBmXh9ymw02bGk4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/crostata-con-crema-pasticcera-e-amarene.jpg 2x)
![zeppole di san giuseppe still](https://cdn.agrodolce.it/pmT5tF6UmhA7dW1uw9naMzF5EOs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/zeppole-di-san-giuseppe-still-1-e1678697130883.jpg, https://cdn.agrodolce.it/_5aQPFpqMTknyf77j3LH8oq7oac=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/zeppole-di-san-giuseppe-still-1-e1678697130883.jpg 2x)
Zeppole di San Giuseppe al forno: per la festa del papà
- 15 min
- 178 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![Le zeppole di San Giuseppe](https://cdn.agrodolce.it/DtRP5Xr3KQfS6gS6d3lx_tpq-5Q=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/02/zeppolebis.jpg, https://cdn.agrodolce.it/db1Wzf6cGp2hUAW6es5lm0JfqI0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/02/zeppolebis.jpg 2x)
![Torta yogurt e amarene](https://cdn.agrodolce.it/O08Qg8mm1ZdAjXvcfVTTP_VR-Wc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/05/torta-yogurt-amarene.jpg, https://cdn.agrodolce.it/bsx0pVMHxMGn0yS73sTQfSd21QI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/05/torta-yogurt-amarene.jpg 2x)
Torta soffice yogurt e amarene: ideale per la merenda
- 60 min
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![biscotti-allamarena](https://cdn.agrodolce.it/KxDC0psFKV84iojIUAwgrmX8HtU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/12/Biscotti-allamarena.jpg, https://cdn.agrodolce.it/mwD0awHHvFfV3sPkfEf_MXfus-E=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/12/Biscotti-allamarena.jpg 2x)
Biscotti all’amarena: dalla tradizione campana
- 60 min
- 409 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![091-17-torta-con-amarene-e-cioccolato](https://cdn.agrodolce.it/-5dk-pH3us7TzsbwjJYeegnTgaY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/12/091-17-Torta-con-amarene-e-cioccolato.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ZNwdfkgIk9hC1nkl5yic4xEefIM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/12/091-17-Torta-con-amarene-e-cioccolato.jpg 2x)
![17-pannacotta-amarene](https://cdn.agrodolce.it/oaW0sN2dakT5DQo2gjN-9YwVqZE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/05/17-pannacotta-amarene.jpg, https://cdn.agrodolce.it/YhyIS3cr5Yndcj59wrZvLQnfwro=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/05/17-pannacotta-amarene.jpg 2x)
Panna cotta alle amarene, fresca e golosa per l’estate
- 20 min
- 480 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![rotolo-al-cacao-con-crema-al-latte-e-amarene_a48](https://cdn.agrodolce.it/rG_v0PEcFP51a54zoLKYoLpjdpc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/06/Rotolo-al-cacao-con-crema-al-latte-e-amarene_a48.jpg, https://cdn.agrodolce.it/A4kBx_2r2W7E7mjcE0yFmHCalA4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/06/Rotolo-al-cacao-con-crema-al-latte-e-amarene_a48.jpg 2x)
Rotolo al cacao con crema al latte e amarene, un dolce morbido
- 45 min
- 450 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![122 – marmellata di amarene_2](https://cdn.agrodolce.it/BaZJlhUmWqbqxV0q21JxE_r3BYY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/08/122-marmellata-di-amarene_2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/bQUz1rX5ZxbAE1YUXepCLWSEVuY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/08/122-marmellata-di-amarene_2.jpg 2x)
Marmellata di amarene fatta in casa
- 90 min
- 230 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Rose di brisée con ricotta, amarene e cioccolato](https://cdn.agrodolce.it/IIft_78qWyRE18XBsBFgY3vBFio=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/07/Rose-di-brisee-still.jpg, https://cdn.agrodolce.it/qYRITfrQB9ItrOO1VWqUbPsXkdg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/07/Rose-di-brisee-still.jpg 2x)
Rose di brisée con ricotta, amarene e cioccolato
- 25 min.
- 500 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa