Bocconcini di pollo al lime e cocco, un piatto unico al sapore d’estate

Name: Bocconcini di pollo al lime e cocco
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 450 g Pollo petto; 150 ml Latte di cocco; 40 g Cocco rapè; 1 cucchiaio Farina di farro bianco; 1 Lime; 2 foglie Alloro; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; 400 g Riso Apollo; 1 mazzo Maggiorana; Basilico q.b.; Timo q.b.; Menta q.b.

Bocconcini di pollo cotti con latte di cocco e lime, accompagnati da risotto al cocco: ecco la ricetta di un piatto unico esotico, perfetto per l’estate

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di Sergio Barzetti • Pubblicato 28 Agosto 2016 Aggiornato 19 Febbraio 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 35 min
Calorie 460 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pollo petto 450 g
Latte di cocco 150 ml
Cocco rapè 40 g
Farina di farro bianco 1 cucchiaio
Lime 1
Alloro 2 foglie
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Riso Apollo 400 g
Maggiorana 1 mazzo
Basilico quanto basta
Timo quanto basta
Menta quanto basta

Come preparare: Bocconcini di pollo al lime e cocco

Mettete abbondante acqua in una pentola e unite tutte le erbe aromatiche. Tostate il riso nel tajine caldo (se non lo avete a disposizione, potete utilizzare una comune pentola), con un filo d’olio e una foglia di alloro.
Coprite il riso con l’acqua aromatizzata, filtrandola con un colino, salate e cuocete sul fuoco per 13-14 minuti o in forno, a 180°C, per 15-20 minuti. Il riso, durante la cottura, dovrà assorbire completamente il liquido.
Tagliate il petto di pollo a bocconcini, mettetelo in una ciotola e unite il cocco rapè, un po’ di scorza di lime grattugiata, l’alloro e la farina. Mescolate bene il tutto. Nel frattempo, scaldate una padella con un filo d’olio.
Mettete il pollo in padella e fatelo rosolare bene. Quando è dorato, sfumate con il latte di cocco, salate, pepate, unite un po’ di cocco fresco grattugiato e cuocete ancora per 5-6 minuti.
Una volta cotti separatamente il riso e i bocconcini di pollo al lime, sistemateli insieme nel piatto da portata, accostandoli. Completate con erbe aromatiche e, a piacere, con un altro po’ di cocco fresco grattugiato al momento.

Servite i bocconcini di pollo al lime e cocco ancora caldi.