Bocconcini di pollo al lime e cocco, un piatto unico al sapore d’estate

Name: Bocconcini di pollo al lime e cocco, un piatto unico al sapore d'estate
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 450 g Pollo petto; 150 ml Latte di cocco; 40 g Cocco rapè; 1 cucchiaio Farina di farro bianco; 1 Lime; 2 foglie Alloro; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; 400 g Riso Apollo; 1 mazzo Maggiorana; Basilico q.b.; Timo q.b.; Menta q.b.

28 Agosto 2016

di Sergio Barzetti

Ingredienti per 4 persone

Pollo petto450 g
Latte di cocco150 ml
Cocco rapè40 g
Farina di farro bianco1 cucchiaio
Lime1
Alloro2 foglie
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Riso Apollo400 g
Maggiorana1 mazzo
BasilicoQuanto basta
TimoQuanto basta
MentaQuanto basta

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Preparazione Bocconcini di pollo al lime e cocco

Mettete abbondante acqua in una pentola e unite tutte le erbe aromatiche. Tostate il riso nel tajine caldo (se non lo avete a disposizione, potete utilizzare una comune pentola), con un filo d’olio e una foglia di alloro.
Coprite il riso con l’acqua aromatizzata, filtrandola con un colino, salate e cuocete sul fuoco per 13-14 minuti o in forno, a 180°C, per 15-20 minuti. Il riso, durante la cottura, dovrà assorbire completamente il liquido.
Tagliate il petto di pollo a bocconcini, mettetelo in una ciotola e unite il cocco rapè, un po’ di scorza di lime grattugiata, l’alloro e la farina. Mescolate bene il tutto. Nel frattempo, scaldate una padella con un filo d’olio.
Mettete il pollo in padella e fatelo rosolare bene. Quando è dorato, sfumate con il latte di cocco, salate, pepate, unite un po’ di cocco fresco grattugiato e cuocete ancora per 5-6 minuti.
Una volta cotti separatamente il riso e i bocconcini di pollo al lime, sistemateli insieme nel piatto da portata, accostandoli. Completate con erbe aromatiche e, a piacere, con un altro po’ di cocco fresco grattugiato al momento.

Servite i bocconcini di pollo al lime e cocco ancora caldi.