Capunet piemontesi
I capunet piemontesi sono involtini di verza ripieni di carne macinata e formaggio facili e veloci da preparare: la ricetta al forno.
I capunet piemontesi sono una pietanza legata alle tradizioni di recupero tipiche delle festività. Ogni famiglia piemontese ha la propria versione, e questo piatto rustico rappresenta la perfetta fusione tra ingredienti semplici e saporiti. La base degli involtini di verza è spesso costituita da carne avanzata, salsicce o un mix di carni, legate insieme da uova e pane raffermo ammollato. La tradizione vuole che il ripieno sia arricchito anche con formaggi tipici, come la toma o il parmigiano grattugiato, per aggiungere cremosità e gusto. Alcune versioni includono persino il riso, che rende il ripieno più sostanzioso e simile a quello dei classici involtini di verza.
Un altro vantaggio dei capunet è la loro capacità di adattarsi agli ingredienti disponibili. Nelle famiglie di campagna si tendeva a variare il ripieno in base alla stagione e agli avanzi, per cui non esiste una ricetta rigida, ma piuttosto una linea guida. Anche la cottura è versatile: sebbene tradizionalmente vengano infornati, possono anche essere cotti in padella con un filo d’olio o burro, magari aggiungendo un po’ di brodo per mantenerli umidi e saporiti.
La verza, protagonista di questo piatto, è un ortaggio tipico della stagione fredda, noto per le sue proprietà depurative e ricche di fibre. La sua dolcezza e consistenza leggermente croccante dopo la cottura si sposano perfettamente con il ripieno saporito. Inoltre, questo piatto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per qualche giorno prima della cottura. È possibile anche congelare i capunet crudi e cuocerli al momento, rendendoli una pietanza ideale per chi vuole organizzarsi in anticipo.
Infine, la ricetta dei capunet offre infinite possibilità di personalizzazione: per un tocco più raffinato si può aggiungere un velo di besciamella sulla superficie prima di infornare, oppure accompagnarli con una salsa leggera a base di pomodoro o di funghi, per esaltare i sapori autunnali e invernali.
Come preparare: Capunet piemontesi
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Aprite le foglie della verza con delicatezza senza romperle, lavatele e sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per pochi minuti. Scolatele, ponetele ad asciugare su carta assorbente da cucina ed eliminate la parte centrale più dura con un coltello.
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Preparate il ripieno: mescolate la carne macinata con l’uovo, il Grana grattugiato, la salvia tritata e pangrattato quanto basta, non deve essere eccessivamente asciutto. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate gli ingredienti.
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Formate gli involtini stendendo una foglia di verza e ponendo al centro un cucchiaio circa di impasto; richiudete la foglia su se stessa ben stretta e se necessario fermate con uno stuzzicadenti o spago. Continuate fino a terminare gli ingredienti.
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Ricoprite una teglia con carta forno e sistemate tutti gli involtini uno accanto all’altro. Aggiungete un dito di acqua in teglia e dei fiocchi di burro su ogni involtino.
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Mettete a cuocere in forno già caldo a 190° C per 40 minuti circa, fin quando risultano dorati.
Conservazione
I capunet piemontesi di conservano in frigo per un paio di giorni dopo la cottura. Ricordatevi di inserirli all’interno di un contenitore ermetico.
Portate in tavola e gustate.
