Crocchette di zucchine e formaggio Stelvio DOP
Le crocchette di zucchine e formaggio Stelvio DOP sono un secondo piatto ideale da preparare anche se non avete particolare manualità. Preparatele per una cena informale o servitele come finger food per un aperitivo tra amici.
Le crocchette di zucchine e formaggio Stelvio DOP sono una ricetta ideale da preparare come secondo piatto vegetariano o per un aperitivo finger food. Per prepararle abbiamo prima cotto le zucchine in padella con olio extravergine di oliva, aglio e scalogno, poi le abbiamo frullate mescolandole al pane ammollato nel latte, un uovo, erbe aromatiche fresche e pangrattato. Al centro di ogni crocchetta abbiamo inserito un cubetto di formaggio Stelvio DOP, che in cottura si scioglierà regalando un cuore filante e ricco di sapore. Abbiamo realizzato delle crocchette non troppo piccole e schiacciate, ma se preferite potete realizzare delle crocchette rotonde e più piccole, servendole come finger food. Per la panatura abbiamo scelto pangrattato e cornflakes, che donano croccantezza; potete aggiungere se desiderate anche della granella di mandorle o semi di sesamo tostati. Servite le crocchette di zucchine calde o tiepide.
Come preparare: Crocchette di zucchine e formaggio Stelvio DOP
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Dopo aver spuntato le zucchine, dividetele a metà nel senso della lunghezza e tagliatele a cubetti regolari.
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Sbucciate lo scalogno, affettatelo e trasferitelo in un’ampia padella antiaderente con 2 – 3 cucchiai di olio; quando l’olio è caldo aggiungete le zucchine e l’aglio sbucciato. Regolate di sale e pepe e cuocete per circa 10 minuti, o finché saranno ben rosolate. Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare le zucchine, trasferendole in una ciotola.
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Ammollate il pane nel latte e strizzatelo bene. Frullate le zucchine nella ciotola con un frullatore ad immersione, quindi aggiungete il pane, l’uovo e le erbe aromatiche tritate.
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Mescolate e aggiungete il pangrattato necessario ad ottenere un composto facile da manipolare ( occorrono circa 80 – 100 g di pangrattato ). Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi regolate di sale e pepe se necessario.
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Tagliate a dadini regolari il formaggio Stelvio DOP.
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Versate in un piatto 3 – 4 cucchiai di pangrattato e 3- 4 cucchiai di corn flakes, schiacciandoli grossolanamente con le mani. Formate ora le polpette: prelevate una cucchiaiata di composto di zucchine e adagiatevi al centro un cubetto non troppo piccolo di formaggio Stelvio DOP. Sigillate bene le polpette schiacciandole leggermente e infine passatele nella panatura. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
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Rivestite una teglia con carta forno e spennellatela con dell’olio; aggiungete le crocchette, unite un po’ di olio in superficie e infornate a 180°C per circa 15 – 20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
Variante Crocchette di zucchine e formaggio Stelvio DOP
Potete sostituire le zucchine con altri ingredienti di stagione, in autunno usate la zucca, in inverno le patate o i topinambur, in estate le melanzane avendo cura di bilanciare gli altri ingredienti in base all’umidità di ciascun ortaggio.
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