Crostata carciofata, una torta salata vegetariana deliziosa

Un secondo piatto o un piatto unico, magari per un pranzo all’aperto: provate la ricetta della crostata carciofata, una torta salata croccante e deliziosa.

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di Anna Moroni • 29 Maggio 2025

La crostata carciofata è una deliziosa torta salata vegetariana perfetta per ogni occasione, da servire come antipasto, piatto unico o secondo alternativo. Protagonisti assoluti di questa ricetta sono i carciofi, ortaggi di stagione dal sapore inconfondibile, che in questa preparazione vengono stufati, tritati e arricchiti con pane tostato, grana grattugiato e uova, per un ripieno morbido e aromatico. Il tutto racchiuso in un guscio di pasta brisée fatta in casa, friabile e saporito, arricchito con una nota di formaggio nell’impasto.

Oltre alla sua bontà, questa crostata si distingue per la presentazione: la superficie viene decorata con il classico reticolo, che lascia intravedere il ripieno dorato. Un’idea ancora più scenografica è aggiungere, a fine cottura, piccole uova di quaglia nelle aperture della griglia di pasta: bastano pochi minuti in forno per farle rassodare e rendere il piatto ancora più elegante e invitante.

Facile da realizzare, ma dal gusto ricco e avvolgente, la crostata carciofata è una scelta perfetta per un brunch, una cena rustica o un pranzo all’aperto. Servitela tiepida o a temperatura ambiente, magari accompagnata da una fresca insalata di stagione, e sarà un successo assicurato.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 480 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 250 g
Burro 120 g
Grana grattugiato quanto basta
Tuorlo 1
Latte quanto basta
Carciofi 6
Pane mollica 200 g
Aglio 2 spicchi
Uova 2
Vino bianco secco quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Crostata carciofata

In un mixer, lavorate la farina con il burro freddo a pezzetti, il tuorlo, una cucchiaiata di grana e un po’ di latte, fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale fieno interno. Tagliateli a spicchi e stufateli in padella con olio, uno spicchio d’aglio, una spruzzata di vino bianco, sale, pepe e un goccio d’acqua. Cuoceteli coperti per circa 20 minuti, poi frullateli grossolanamente con un mixer.
In una padella, fate tostare la mollica di pane con un filo d’olio e l’altro spicchio d’aglio. Eliminate l’aglio una volta dorato.
In una ciotola, sbattete le uova con un po’ di grana. Unite i carciofi tritati, la mollica tostata, sale e pepe, e mescolate bene il composto.
Stendete due terzi della pasta su un foglio di carta forno e rivestite uno stampo da crostata. Versate il ripieno all’interno e livellate.
Con la pasta rimasta, ritagliate delle strisce e disponetele a griglia sulla superficie, premendo leggermente sui bordi per sigillare.
Infornate la crostata a 200 °C per 25-30 minuti. Sfornate, aprite delicatamente 4-5 uova di quaglia e adagiatele nei riquadri della griglia di pasta. Infornate nuovamente per altri 5 minuti, fino a far rassodare l’albume.

Variante Crostata carciofata

Per un’alternativa più fresca e dal gusto delicato, potete preparare una crostata salata con zucchine e ricotta. In questo caso, sostituite i carciofi con zucchine grattugiate e rosolate, e il ripieno sarà a base di ricotta, uova, parmigiano e scorza di limone grattugiata, per un profumo agrumato e primaverile. Il guscio di pasta può rimanere lo stesso, oppure essere sostituito con una brisée all’olio per una versione più leggera.

Ideale come antipasto vegetariano o piatto unico per i pranzi estivi, questa variante può essere servita anche fredda, rendendola perfetta per picnic e buffet.