Crostata di frutta estiva: albicocche e lamponi

La ricetta di un crostata di frutta estiva deliziosa: rustica quanto basta e con un ripieno perfettamente bilanciato di albicocche e lamponi.

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di Roberta Favazzo • 8 Agosto 2021

Una crostata di frutta estiva come questa non può che rendere felice chi se la ritrovi davanti. Il perché è presto detto. Oltre che a permetterci di poter gustare albicocche, lamponi e chi più ne ha più ne metta (il ripieno si può personalizzare a piacere), ha un sapore incredibile. Un involucro rustico, friabile, burroso e croccante sopra; una farcia naturalmente dolce e succosa. Il bilanciamento dei sapori è perfetto: il dessert è caratterizzato da un ripieno leggermente aspro che ci consente di apprezzarlo al meglio. La torta di frutta estiva che ne viene fuori è perfetta per la colazione ma, opportunamente decorata, può diventare adatta alle grandi occasioni, come un pranzo in famiglia. Gustate la crostata di frutta estiva da fredda, meglio ancora dopo qualche ora di riposo. Potete accompagnarla con una pallina di gelato o con un cucchiaio di salsa alla vaniglia, per non farvi mancare niente.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 120 min
Calorie 490 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 250 g
Farina integrale 100 g
Zucchero 200 g
Burro freddo 280 g
Acqua fredda 85 ml
Amido di mais 1/4 tazza
Vaniglia baccello 1
Cannella 1 cucchiaino
Albicocche 10
Lamponi 170 g
Limone succo ½
Sale quanto basta

Come preparare:

Versate le farine, 175 g di zucchero e il sale nella ciotola di un robot da cucina. Mescolate e aggiungete il burro freddo a pezzi. Impastate fino a quando avrete ottenuto un composto fatto di grumi. Unite l’acqua e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Create una sfera e dividetela a metà. Create due dischi, avvolgeteli nella pellicola e conservateli in frigo per almeno 2 ore.
Nel frattempo, preparate il ripieno: unite 25 g di zucchero, l’amido di mais, i semi del baccello di vaniglia, la cannella e il sale in una ciotola capiente. Unite le albicocche tagliate a pezzetti ed i lamponi e mescolate. Irrorate con il succo di limone e mescolate ancora fino a quando il tutto non sarà omogeneo.
Riprendete i dischi dal frigo e adagiate il primo nella tortiera imburrata e infarinata, facendo aderire bene gli angoli. Rifilate i bordi che escono fuori dalla tortiera e farcite con il composto di frutta livellando bene. Adagiate il secondo disco sopra (o, in alternativa, optate per le strisce di impasto da incrociare sopra). Fate cuocere a 200°C per circa 40-45 minuti.