Filetto con recado, un secondo piatto argentino

Il filetto con recado è un secondo piatto di carne dal sapore intenso e speziato, tipico della cucina argentina, dove la carne alla griglia rappresenta un vero e proprio simbolo nazionale. In questa preparazione, il filetto di manzo viene marinato con una miscela aromatica a base di spezie e agrumi, che ne esaltano la morbidezza e il gusto senza coprirne la naturale succosità. Il termine “recado” indica proprio il condimento aromatico che, grazie a paprika, cumino, pepe e origano, regala alla carne un profilo caldo e avvolgente.

Il tocco agrumato, dato da lime e arancia, contribuisce a rendere il piatto fresco ed equilibrato, bilanciando la struttura corposa del manzo. La cottura alla griglia o sulla bistecchiera consente di ottenere una crosticina esterna dorata e profumata, mantenendo la parte interna tenera e succosa. Una volta cotto, il filetto viene lasciato riposare per qualche minuto, così da trattenere meglio i succhi interni e garantire una consistenza perfetta al taglio.

Ideale per una cena elegante o un pranzo domenicale, il filetto con recado si abbina alla perfezione con contorni semplici come le patate al cartoccio, le verdure alla griglia o una fresca insalata mista. Se volete rispettare la tradizione argentina, accompagnatelo con un buon bicchiere di Malbec, vino rosso corposo che si sposa magnificamente con la carne.

Variante Filetto con recado

Per rendere il recado ancora più aromatico, potete aggiungere un pizzico di chiodi di garofano in polvere o un po’ di peperoncino per un tocco piccante. In alternativa, potete sostituire il lime con limone o con un cucchiaio di aceto di vino bianco per dare maggiore acidità alla marinata. Se preferite un gusto più delicato, utilizzate un taglio come il controfiletto, mantenendo invariata la preparazione delle spezie. Accompagnate il piatto con un bicchiere di Malbec argentino, il vino rosso che meglio esalta i sapori della carne speziata.