Fusilli risottati al Castelmagno

I fusilli risottati al Castelmagno sono un primo piatto in cui tutti gli ingredienti diventano protagonisti e contribuiscono al risultato finale del piatto: i fusilli bucati di Gragnano con la loro consistenza soda e la naturale sapidità sanno unirsi perfettamente al ripieno. Il Castelmagno aggiunge piccantezza e complessità aromatica, il porro con la sua dolcezza amalgama i sapori e, una volta fritto, completa con la parte croccante. Nella nostra ricetta abbiamo deciso di risottare la pasta, cioè di cuocerla allo stesso modo di un risotto, ottenendo un primo avvolgente e cremoso grazie agli amidi che non vengono dispersi nell’acqua di cottura. I fusilli vanno prima tostati in olio e porro, poi sfumati con vino bianco e infine idratati poco alla volta grazie all’aggiunta di brodo vegetale. La pasta di Gragnano prodotta artigianalmente, necessita di molta acqua per raggiungere il punto di cottura ottimale: preparate dunque una pentola abbondante di brodo vegetale, se non ne avete il tempo potete aggiungere anche solo acqua bollente e salata. Il Castelmagno è un formaggio piemontese, prodotto prevalentemente con latte vaccino di due mungiture consecutive. Più spesso viene servito insieme al miele, ma e anche utilizzato come formaggio grattugiato per pasta o risotti.