Paneer Kebab, spiedini vegetariani
Il paneer kebab è un piatto tipico indiano a base di formaggio Paneer e verdure di stagione quali peperoni, cipolle e pomodori.
I Paneer kebab sono un piatto tipico della cucina indiana, ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana ma non vuole rinunciare al gusto e alla consistenza di un piatto ricco e sfizioso. Si tratta di spiedini composti da cubetti di formaggio Paneer alternati a verdure, marinati in una crema speziata a base di yogurt e poi cotti in forno.
Il paneer è un formaggio fresco non salato, molto diffuso in India, che ha una consistenza simile al nostro primo sale o alla ricotta compatta. Non fonde in cottura e può essere grigliato o fritto senza perdere la sua forma: per questo è perfetto per realizzare spiedini o piatti a base di verdure. Nella ricetta viene marinato insieme a cipolle e peperoni in uno yogurt aromatizzato con paprika, curry, zenzero fresco, peperoncino, curcuma e succo di limone.
La marinatura, che deve durare almeno due ore, permette al paneer e agli ortaggi di assorbire tutti i profumi delle spezie, rendendo ogni boccone saporito e avvolgente. Gli spiedini vengono poi cotti in forno ad alta temperatura fino a quando le verdure risultano arrostite e il formaggio ben dorato in superficie.
Se non riuscite a trovare il paneer nei negozi, potete sostituirlo con il tofu, che offre una consistenza simile e si presta bene alla marinatura. Perfetti come antipasto, secondo piatto o proposta per un barbecue vegetariano, i Paneer kebab sono un’ottima alternativa ai classici spiedini di carne.
Come preparare: Paneer Kebab
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Lavate i peperoni, eliminate il picciolo e i semi. Pelate la cipolla e tagliatela a spicchi. Ricavate cubetti regolari dal formaggio paneer o tofu.
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In una ciotola capiente versate lo yogurt, unite la paprika, il curry, lo zenzero grattugiato, il peperoncino, la curcuma e il succo di limone. Mescolate bene fino a ottenere una salsa omogenea.
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Aggiungete nella ciotola le verdure e i cubetti di formaggio, mescolate per distribuire bene la marinatura e coprite. Lasciate riposare in frigorifero per 2-3 ore.
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Preparate gli spiedini alternando paneer, cipolla, peperone rosso e verde. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli nella parte bassa del forno preriscaldato a 250 °C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura per dorarli in modo uniforme.
Variante Paneer Kebab
Se desiderate un gusto più intenso, potete sostituire il paneer con del tofu affumicato, che aggiunge una nota decisa alla marinatura speziata. Il tofu affumicato si abbina perfettamente con le spezie calde della cucina indiana e si comporta bene in cottura, mantenendo la sua forma.
Per una versione completamente vegana, utilizzate uno yogurt vegetale (a base di soia o cocco) al posto di quello vaccino, controllando che sia al naturale e non zuccherato. Potete inoltre arricchire gli spiedini con zucchine o funghi champignon, tagliati a pezzi regolari, per aumentare la varietà di sapori e consistenze. Serviteli con una salsa chutney o una crema di yogurt e menta per un tocco fresco e aromatico.
