Pesce in zuppa

Il pesce in zuppa è un secondo piatto di pesce fresco, saporito e delizioso, che unisce crostacei, molluschi e pesce magro: ecco la ricetta.

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di community di Agrodolce • 14 Gennaio 2026

Il pesce in zuppa è un secondo piatto di mare ricco e profumato, che unisce pesce magro, crostacei e molluschi in una preparazione dal gusto intenso e avvolgente. È una ricetta ispirata alla tradizione marinara, ideale da servire calda, accompagnata da pane tostato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

La base della zuppa è un brodo aromatico ottenuto da lische, teste di pesce e odori, che viene poi arricchito con salsa di pomodoro, totani e, solo alla fine, con il pesce più delicato e i frutti di mare. Il risultato è un piatto completo, equilibrato e perfetto per valorizzare il pesce fresco.

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 70 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà media

Prezzemolo foglie 1 mazzo
Aglio 2 spicchi
Gallinella da 300 g 1
Vino bianco in misurini 1
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle ½
Prezzemolo gambi quanto basta
Cozze pulite 300 g
Vongole pulite e spurgate 250 g
Gamberi rosa 100 g
Cipolle 20 g
Totani 250 g
Olio extravergine di oliva 30 g
Peperoncino quanto basta
Palombo 200 g
Salsa di pomodoro 150 g
Pane tostato 2 fette
Sale quanto basta

Come preparare: Pesce in zuppa

Pulite la gallinella, ricavando i filetti e tenendo da parte testa e lische. Fate lo stesso con il palombo. Pulite i gamberi, conservando teste e carapaci.
In una casseruola mettete testa e lische della gallinella, carota, sedano, mezza cipolla, i gambi di prezzemolo, coprite con circa 1 litro di acqua, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate sobbollire per 20 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
In un pentolino fate rosolare teste e carapaci dei gamberi con un filo di olio per 5 minuti. Sfumate con il restante vino bianco, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate restringere per 4–5 minuti. Filtrate e tenete da parte il fondo.
In una casseruola capiente fate soffriggere 20 g di cipolla tritata con l’olio extravergine e il peperoncino. Unite i totani tagliati a strisce e cuocete per 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungete la salsa di pomodoro, circa 400 g del brodo di pesce filtrato e il fondo di crostacei. Regolate di sale e cuocete per 10 minuti.
Unite i filetti di gallinella e il palombo tagliati a pezzi e proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete cozze, vongole e gamberi sgusciati, insieme all’aglio e al prezzemolo tritati. Cuocete ancora 2–3 minuti, giusto il tempo di far insaporire il tutto.
Tostate il pane e strofinatelo con uno spicchio d’aglio. Servite la zuppa ben calda accompagnata dal pane tostato e completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Variante Pesce in zuppa

Potete arricchire la zuppa aggiungendo scampi o seppie al posto dei totani, oppure profumare il brodo con una scorza di limone non trattato. Per una versione più rustica, aumentate leggermente la quantità di pomodoro e servite la zuppa direttamente in ciotole di terracotta.