Torta salata con zucchine e ricotta
La torta salata con zucchine è un antipasto da servire sia freddo, sia caldo. Si può confezionare a casa con la pasta brisée farcita con ricotta e zucchine.
La torta salata con zucchine è un antipasto vegetariano che si può servire sia caldo, sia freddo ed è la versione estiva della torta rustica ricotta e spinaci tipica della stagione invernale.SLa pasta utilizzata per il confezionamento della torta è la brisée, la classica preparazione di base usata nelle quiche francesi, preparata solo con farina e burro, nelle proporzioni fisse di due parti di farina e una di burro, e acqua fredda.
Questa pasta, estremamente friabile, leggera e sfogliata, è molto simile alla frolla e si presta bene per cucinare differenti preparazioni: è ideale per confezionare timballi, tartellette e torte salate proprio come questa torta salata con zucchine e ricotta che proponiamo in ricetta. La brisée si conserva bene in frigorifero per qualche giorno e la si può anche congelare. La farcia utilizzata per il ripieno è fresca, grazie alla presenza della buccia grattugiata del limone, e allo stesso tempo appetitosa per via della presenza di ricotta e formaggio. La preparazione è perfetta da portare nel cestino del picnic oppure nella schiscetta della pausa pranzo in ufficio.
Come preparare: Torta salata con zucchine
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Versate la farina sul piano di lavoro e unite il burro freddo tagliato a pezzi. Iniziate ad amalgamarli con l’aiuto di un coltello e poi pizzicate l’impasto con le punte delle dita (il composto deve risultare sabbioso).
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Ricavate un incavo al centro dell’impasto, versate il cucchiaino di sale e unite l’acqua fredda poco per volta. Impastate, date forma di palla e mettete la pasta a riposare in frigo per 30 minuti.
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Versate l’olio in una padella, aggiungete lo scalogno tritato e le zucchine tagliate a rondelle. Sfumate con ½ bicchiere di vino bianco. Salate e pepate. Una volta cotte, lasciatele raffreddare per 20 minuti.
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Sbattete le uova in una ciotola, unite la ricotta, il formaggio grattugiato, la buccia di limone, la noce moscata, il sale e il pepe.
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Aggiungete anche le zucchine e la caciotta. Amalgamate tutti gli ingredienti.
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Riprendete la pasta, stendetela e distribuitela su uno stampo da 26 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
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Farcite con il composto di ricotta e zucchine e infornate a 180 ⁰C per 40 minuti circa.
Consigli
Sapete che il termine torta deriva dal tardo latino tortus, participio passato del verbo torquere, che vuol dire piegare e avvolgere: quindi sta a indicare una pasta che viene avvolta.
Conservazione
Se vi dovesse avanzare la torta con zucchine potete conservarla in frigo (in un contenitore ermetico) fino a un massimo di 4 giorni. Poi potrete riscaldarla o consumarla fredda.
Variante Torta salata con zucchine
Potete aggiungere anche dei cubetti di pancetta affumicata o di salsiccia ripassate in padella.
Fate intiepidire leggermente prima di servire.
