Carciofi ripieni

I carciofi ripieni sono facili da preparare, dal gusto leggero e raffinato sono ideali per tutte le occasioni: ecco la ricetta veloce.

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di community di Agrodolce • 9 Gennaio 2026

I carciofi ripieni sono un grande classico della cucina italiana, apprezzati per il loro gusto delicato ma al tempo stesso aromatico. Questa versione unisce la morbidezza della ricotta al carattere deciso dei pecorini, bilanciati da un profumato mix di erbe fresche che valorizzano al meglio il sapore del carciofo violetto.

Si tratta di una preparazione versatile, adatta come secondo piatto vegetariano oppure come antipasto raffinato da servire durante pranzi e cene speciali. La cottura al vapore consente di mantenere i carciofi teneri e succosi, preservando le proprietà degli ingredienti e ottenendo un risultato leggero e digeribile.

Il ripieno, cremoso e ben equilibrato, penetra tra le foglie del carciofo arricchendole di profumo e sapore, mentre il tocco finale delle erbe aromatiche dona freschezza e complessità. Una ricetta semplice ma curata, ideale anche per chi desidera portare in tavola un piatto vegetariano completo e appagante, senza rinunciare alla tradizione.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Calorie 199 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Carciofi violetti 4
Limone (succo) ½
Prezzemolo 1 ciuffo
Timo 2 rametti
Menta romana 10 foglie
Pecorino romano 20 g
Pecorino toscano 40 g
Ricotta 100 g
Olio extravergine di oliva 20 g
Vino bianco 50 g
Aglio 1 spicchio
Noce moscata quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Carciofi ripieni

Pulite accuratamente i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e le punte. Scavate delicatamente la parte centrale per rimuovere il fieno interno e immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Tritate finemente il prezzemolo, il timo e la menta. Unite il pecorino romano e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.
Tenete da parte un cucchiaio del trito, quindi aggiungete il pecorino toscano, la ricotta, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un ripieno cremoso.
Scolate i carciofi, allargate delicatamente le foglie e farciteli con il composto preparato. Disponeteli in un cestello o recipiente adatto alla cottura al vapore, rivestito con carta forno bagnata e strizzata.
Scaldate l’olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio in una casseruola, unite il vino bianco e l’acqua, quindi posizionate sopra i carciofi.
Condite i carciofi con un filo di olio, cospargeteli con il trito di erbe tenuto da parte, coprite e cuocete a vapore per circa 40 minuti, fino a quando risultano teneri.

Variante Carciofi ripieni

Per un ripieno più rustico, potete aggiungere al composto un cucchiaio di pangrattato o sostituire parte della ricotta con formaggio fresco di capra. In alternativa, arricchite il ripieno con scorza di limone grattugiata o un pizzico di pepe nero per un profumo più intenso.