Frittelle alle erbe fresche, un secondo sfizioso e vegetariano

Le frittelle alle erbe fresche sono un secondo sfizioso e saporito, che piacerà anche ai vegetariani: seguite la nostra ricetta.

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di Anna Moroni • 14 Agosto 2025

Le frittelle alle erbe fresche sono un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per chi cerca un secondo vegetariano sfizioso o un antipasto originale per cene e buffet. La loro particolarità sta nella combinazione di erbe aromatiche come timo, salvia, erba cipollina e maggiorana, che regalano un aroma intenso e fresco. Il gusto viene arricchito dal groviera grattugiato, che dona corpo e una nota sapida, e dalla presenza della pera, capace di bilanciare con dolcezza il sapore deciso delle erbe e del formaggio.

L’impasto, semplice e veloce da preparare, viene modellato in piccole palline e fritto in olio caldo fino a ottenere una crosticina dorata e croccante, mentre l’interno rimane soffice. Si tratta di una ricetta versatile: potete servirle calde, appena scolate dall’olio, oppure tiepide, accompagnate da una salsa fresca allo yogurt o da una maionese aromatizzata alle erbe. Sono ideali anche per un picnic o per arricchire un aperitivo casalingo. Grazie alla cottura rapida e alla possibilità di personalizzare il mix di erbe, queste frittelle diventano una soluzione pratica e creativa da portare in tavola in pochi minuti, conquistando tutti con il loro profumo invitante e la consistenza irresistibile.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 25 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 200 g
Uova 3
Lievito istantaneo per torte salate ½ cucchiaino
Formaggio groviera grattugiato 150 g
Pere 1
Maggiorana 2 rametti
Timo 2 rametti
Salvia 5 foglie
Erba cipollina 4 gambi
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio di semi di arachide quanto basta

Come preparare: Frittelle alle erbe fresche

Grattugiate la pera con una grattugia a fori grossi e mettetela da parte.
In una ciotola sbattete 1 uovo intero e 2 tuorli (tenendo da parte gli albumi). Unite la farina, il lievito, il groviera grattugiato e le erbe aromatiche tritate finemente. Aggiungete la pera grattugiata, regolate di sale e pepe e amalgamate bene. Se il composto è troppo denso, incorporate anche gli albumi.
Scaldate abbondante olio di semi in un tegame. Nel frattempo, formate delle piccole palline con l’impasto.
Quando l’olio ha raggiunto i 180°C, friggete le frittelle fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite calde.

Variante Frittelle alle erbe fresche

Per un gusto più deciso potete sostituire il groviera con pecorino stagionato o parmigiano reggiano. Se desiderate una versione più leggera, invece di friggerle potete cuocerle in forno a 200°C per circa 15 minuti, disponendole su una teglia rivestita di carta forno e spennellandole con poco olio. Potete anche personalizzare il mix aromatico usando prezzemolo, basilico o menta, oppure arricchire l’impasto con zucchine grattugiate o cubetti di peperone per una nota colorata e fresca.