Home Ingredienti Salsicce

Salsicce

Le salsicce sono il più conosciuto tra gli insaccati, usate in ogni paese dove sia in auge la lavorazione della carne di maiale. Si preparano con carne fresca prevalentemente suina e un’aggiunta di ritagli di pancetta, grasso di gola, parti del collo e a volte spalla o altri tagli più pregiati. Non esistono soltanto salsicce a base di carne di maiale, ma possono essere preparate con tagli di manzo, vitello, agnello, asino, cavallo, cinghiale, oca e selvaggina.

Salsicce fresche e secche

Di norma le salsicce si consumano fresche, ma alcune tipologie vengono fatte stagionare per periodi più o meno prolungati: in questo caso è necessario conservarle in luoghi adatti perché potrebbero rovinarsi o diventare troppo secche.

Nella tradizione culinaria dell’Italia settentrionale la salsiccia si consuma fresca e cotta ed è solitamente aromatizzata con pepe, cannella, vino bianco e aglio. Nel Meridione è d’uso insaporirle con ingredienti altrettanto forti come semi di finocchio, aglio, peperoncino, peperone, pomodoro e tocchetti di formaggio. In Toscana e in Umbria si consumano solitamente secche e dunque crude.

Ricette con le salsicce, idee e consigli

In cucina la salsiccia è un ingrediente versatile con la quale preparare innumerevoli ricette: si può cuocere in padella, al forno, alla griglia o in umido, con un contorno oppure associata ad altre preparazioni più complesse (come ad esempio la cassoeula lombarda); raramente viene lessata, a meno che non si tratti di salame cotto o cotechino.  La salsiccia è anche utilizzata per preparare robusti primi piatti, come per esempio le tagliatelle funghi e salsiccia, il risotto radicchio e salsiccia o la pasta broccoli e salsiccia, solo per citarne alcuni.
Per cuocere adeguatamente una salsiccia è bene bucherellarla per permettere al grasso di fondersi in cottura e favorire l’entrata del calore all’interno. La salsiccia inoltre dimostra affinità con i sughi al pomodoro ed è perfetta nei ragù.

Salsiccia grigliata
Ricette Barbecue

Salsiccia grigliata: cosa metto nel panino?

di Roberta Favazzo
  • 15 min
  • 250 cal x 100g
  • Difficoltà bassa
Pasta alla zozzona: il primo goloso
Ricette Cucina Italiana

Pasta alla zozzona: il primo goloso

  • 30 min.
  • 480 cal x 100g
  • Difficoltà bassa
Gli spaghetti alla chitarra
Ricette Cucina Abruzzese

Spaghetti alla chitarra con ragù

di Tiziana Molti
  • 190 min
  • 300 cal x 100g
  • Difficoltà media
Riso al forno finale_
Ricette Ricette al forno

Risotto avanzato al forno

di Genny Gallo
  • 40 min
  • 320 cal x 100g
  • Difficoltà bassa
Lasagna di carnevale
Ricette Cucina Italiana

Lasagna di Carnevale, ricetta campana

di Claudia Gargioni
  • 200 min
  • 320 cal x 100g
  • Difficoltà bassa
PIZZA DI POLENTA CON BROCCOLI, SALSICCIA E SCAMORZA2
Ricette Polenta

Pizza di polenta: una pizza diversa dal solito

di Ileana Pavone
  • 80 min
  • 270 cal x 100g
  • Difficoltà bassa
Spaghetti salsiccia e cavolo nero: primo autunnale
Ricette Primi piatti

Spaghetti salsiccia e cavolo nero: primo autunnale

  • 20 min.
  • 340 cal x 100g
  • Difficoltà bassa