Consommé e stracciatella romana, un primo piatto nato da più tradizioni

Name: Consommé e stracciatella romana
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Albumi; 250 g Macinato di manzo; 40 g Sedano; 40 g Carote; 40 g Cipolle; 100 g Ghiaccio; 2 l Brodo di carne; 2 Uova; 3 cucchiai Grana grattugiato; Noce moscata q.b.; Limone scorza q.b.

Il consommé è una minestra in brodo tipica francese: in questa ricetta lo gusteremo con la tradizionale stracciatella romana perfetta per le cene d’inverno.

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di Anna Moroni • 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 25 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Albumi 2
Macinato di manzo 250 g
Sedano 40 g
Carote 40 g
Cipolle 40 g
Ghiaccio 100 g
Brodo di carne 2 l
Uova 2
Grana grattugiato 3 cucchiai
Noce moscata quanto basta
Limone scorza quanto basta

Preparazione Consommé e stracciatella romana

In una ciotola, mescolate la carne macinata con il sedano, la carota, la cipolla, gli albumi e il ghiaccio.
Unite il composto nel brodo bollente e cuocete per circa 15 minuti. Filtrate il brodo con un colino in modo che sia il più possibile limpido e rimettetelo nella pentola.
In una ciotola, sbattete le uova con il grana, un pizzico di noce moscata e un po’ di scorza di limone grattugiata. Versate il composto ottenuto nella pentola con il brodo caldo. Mescolate energicamente con una frusta e cuocete per 2 minuti.

Servite il consommé con la stracciatella romana in una zuppiera.