Ossobuco con piselli in bianco
L’ossobuco con piselli in bianco è un secondo che piace a tutta la famiglia: proponetelo nell’ambito di un pranzo informale o di una cena con amici, andrà a ruba.
L’ossobuco con piselli in bianco, ricetta tradizionale della cucina italiana particolarmente popolare in Lombardia, è un secondo piatto a base di fette di stinco di vitello brasato con piselli pronti a diventare, questi ultimi, l’accompagnamento perfetto. Se amate la carne tenera e saporita mista alla dolcezza e alla freschezza dei piselli, dovete provarlo. Potete servirlo sia nell’ambito di un pranzo in famiglia che durante una cena elegante. Il suo punto di forza, oltre al gusto unico, è la presentazione raffinata.
Per preparare l’ossobuco con piselli in bianco, si inizia facendo rosolare le fette di vitello in una pentola con olio d’oliva fino a quando diventano dorate su entrambi i lati. Successivamente, si aggiungono cipolle, carote e sedano tritati finemente, insieme a un po’ di brodo di carne e vino bianco secco. Si lascia brasare il tutto a fuoco lento fino a quando la carne diventa morbida e i sapori si mescolano. Quando l’ossobuco è quasi pronto, si aggiungono i piselli freschi e si continua la cottura finché non sono teneri.
Potete servire il piatto con una generosa porzione di risotto alla milanese o di polenta, che assorbe i sapori dell’ossobuco e completa il piatto in modo delizioso. Non fate mancare una spolverata di prezzemolo fresco tritato per aggiungere un tocco di freschezza finale prima di servire.
Come preparare: Ossobuco con piselli in bianco
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Fate scaldare un po’ di olio d’oliva a fuoco medio-alto in una pentola abbastanza capiente. Rosolate le fette di ossobuco da entrambi i lati fino a quando diventano dorate. Rimuovetele dalla pentola e tenetele da parte.
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Nella stessa pentola, aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tritati e fate soffriggere fino a quando le verdure diventano tenere. Rimettete le fette di ossobuco nella pentola e aggiungete il brodo di carne e il vino bianco.
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Portate ad ebollizione, poi riducete il fuoco, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, o finché la carne non diventa tenera.
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Aggiungete i piselli nella pentola e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti, o fino a quando i piselli risultano cotti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
Consigli
Per preparare un delizioso ossobuco, scegliete della carne di alta qualità. Prima di brasarla, rosolate le fette in una pentola ben calda con un po’ di olio d’oliva. Questo passaggio aggiungerà profondità di sapore al piatto. La lunga cottura permetterà alla carne di diventare tenera e succosa, e ai sapori di mescolarsi bene.
Conservazione
Per conservare l’ossobuco con piselli in bianco, lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Trasferitelo quindi in un contenitore ermetico e ponetelo in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Riscaldatelo bene prima di servirlo.
Variante Ossobuco con piselli in bianco
Un piatto tradizionale delizioso, per un’esperienza culinaria ricca di sapore e perfetta per condividere momenti speciali a tavola.
