Crocchette di baccalà: per l’aperitivo

Le crocchette di baccalà sono un piatto perfetto per l’aperitivo o per la cena, preparatele con pane raffermo e cuocetele in forno.

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di Agrodolce • Pubblicato 16 Maggio 2018 Aggiornato 13 Giugno 2025

Le crocchette di baccalà sono una preparazione sfiziosa, ideale da servire come finger food per un aperitivo gustoso o come secondo piatto alternativo. Croccanti fuori e morbide dentro, queste polpette conquistano per il loro sapore intenso ma equilibrato, grazie all’unione del baccalà con il pane raffermo ammollato nel latte e insaporito con aromi freschi e speziati.

Per ottenere delle crocchette perfette, è fondamentale partire da un baccalà di qualità, ben dissalato e dalla carne compatta. Potete scegliere di acquistarlo già pronto o dissalarlo voi stessi tenendolo in ammollo per 48 ore in acqua fredda, cambiandola spesso. La cottura deve essere breve, giusto il tempo di ammorbidirlo senza sfaldarlo.

Il pane raffermo ammollato nel latte dona morbidezza e struttura all’impasto. L’aggiunta di timo, zenzero fresco e prezzemolo lo rende aromatico e profumato. Potete cuocere le crocchette al forno per una versione più leggera, oppure friggerle per una croccantezza extra. Ottime servite calde con una salsa allo yogurt, ma perfette anche fredde, da preparare in anticipo per buffet o brunch casalinghi.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 15 min
Calorie 350 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pane raffermo 450 g
Latte 400 g
Baccalà ammollato 300 g
Timo quanto basta
Zenzero quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Pangrattato quanto basta

Come preparare: Crocchette di baccalà

Ammollate il pane raffermo nel latte per circa 15 minuti, fino a quando sarà ben morbido. Nel frattempo, lessate il baccalà per pochi minuti in acqua bollente, evitando di cuocerlo troppo per non farlo sfaldare. Una volta cotto, scolatelo e sbriciolatelo in una ciotola capiente.
Aggiungete al baccalà il timo fresco, una grattugiata di zenzero, prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.
Strizzate bene il pane dal latte in eccesso e unitelo al composto di baccalà e aromi. Mescolate con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate delle crocchette con le mani leggermente umide, passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia rivestita con carta forno leggermente unta con olio extravergine. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per dorarle in modo uniforme.

Variante Crocchette di baccalà

Per una variante più aromatica e golosa, potete arricchire l’impasto delle crocchette con scorza grattugiata di limone e qualche fogliolina di menta fresca tritata. Invece della cottura al forno, friggete le crocchette in abbondante olio di semi ben caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e servitele calde con una crema di yogurt greco e lime o con una classica salsa all’aglio. Questa versione, più saporita e profumata, è perfetta per antipasti rustici o aperitivi con un tocco gourmet.