Involtini di branzino al barbecue: ripieni di cozze e pane

Come preparare: Involtini di branzino con pane al barbecue

1. Lavate accuratamente i branzini sotto acqua corrente, eliminate squame, pinne e interiora, quindi sfilettateli ricavando i filetti. In alternativa, potete far svolgere questa operazione dal pescivendolo.

2. Ungete leggermente la parte della pelle dei filetti con olio extravergine di oliva, in modo da renderli più lucidi ed evitare che si attacchino durante la cottura.

3. Sistemate i filetti all’interno di pirottini di alluminio o stampi monoporzione, adagiandoli lungo la circonferenza.

4. Pulite le cozze, mettetele in un pentolino e fatele aprire a fuoco medio. Eliminate i gusci e filtrate l’acqua di cottura, tenendola da parte.

5. Eliminate la crosta al pane e tagliate la mollica a cubetti. Trasferitela in una ciotola con le cozze sgusciate, un po’ della loro acqua di cottura, il concentrato di pomodoro, peperoncino, pepe e sale solo se necessario.

6. Lavorate il composto con le mani fino a ottenere un ripieno morbido e ben amalgamato.

7. Distribuite il ripieno al centro dei filetti di branzino senza esagerare con le quantità, poiché in cottura tende a gonfiarsi.

8. Tagliate i pomodori a metà e disponeteli su una teglia. Conditeli con olio, sale, pepe, un pizzico di zucchero, timo e l’aglio a pezzi. Cuoceteli sul barbecue a circa 200°C per 20 minuti con cottura diretta.

9. Posizionate anche gli involtini di branzino sulla griglia e cuoceteli per circa 10 minuti, fino a quando il pesce risulterà ben cotto ma ancora succoso.

10. Frullate i pomodori grigliati fino a ottenere una crema liscia, quindi passatela al colino per renderla vellutata. Regolate di sale.

11. Distribuite la vellutata di pomodori sul fondo dei piatti, adagiate sopra gli involtini di branzino, spennellate con un filo di olio e servite subito.