Lasagne estive alla parmigiana

Le lasagne estive alla parmigiana sono un primo piatto da proporre nei mesi più caldi dell’anno, facile da preparare è più leggera della lasagna classica.

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di Sergio Barzetti • 23 Aprile 2025

Le lasagne estive alla parmigiana sono una variante leggera e colorata del celebre piatto della tradizione italiana, ideale per la bella stagione. Questa versione senza besciamella classica e senza ragù sostituisce i condimenti pesanti con una crema delicata al latte e amido di mais, perfetta per dare cremosità senza appesantire. Le protagoniste del ripieno sono le melanzane, fritte e croccanti, abbinate a pomodorini freschi, mozzarella fiordilatte e un tocco aromatico di pesto e basilico. La pasta, fatta in casa con un impasto arricchito di basilico, dona alle lasagne un profumo unico e un bel colore verde naturale che le rende anche belle da presentare. Il risultato è un piatto estivo, fresco e saporito, perfetto per pranzi all’aperto, picnic o cene leggere ma soddisfacenti. La cottura in forno permette di ottenere una superficie dorata e filante, con strati che si fondono alla perfezione grazie alla crema di latte aromatizzata con alloro e noce moscata. Le lasagne estive alla parmigiana rappresentano un’alternativa originale alle solite lasagne invernali, pur mantenendo il comfort e la ricchezza di sapore che rendono questo piatto tanto amato. Ottime anche preparate in anticipo e riscaldate poco prima di servire, sono una ricetta che conquista per equilibrio e creatività.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 80 min
Calorie 327 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Latte 1 l
Amido di mais 75 g
Alloro 3 foglie
Noce moscata quanto basta
Basilico 100 g
Farina 00 300 g
Uova 2
Melanzane ovali 2
Pesto pronto 150 g
Grana grattugiato 150 g
Mozzarella fiordilatte 250 g
Pomodori datterino 200 g
Olio di semi di arachidi quanto basta
Farina quanto basta

Come preparare: Lasagne estive alla parmigiana

Frullate nel mixer le uova con il basilico fresco. Formate una fontana con la farina, versate al centro il composto e impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero.
Pelate le melanzane, tagliatele a tocchetti e infarinatele leggermente. Friggetele in olio di arachidi ben caldo fino a doratura, quindi scolatele su carta assorbente.
In una pentola portate a ebollizione il latte con noce moscata, un pizzico di sale e una foglia di alloro. Aggiungete l’amido di mais sciolto in poco latte freddo e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Spegnete e lasciate intiepidire.
Stendete la pasta con la macchina, infarinando leggermente tra un passaggio e l’altro, quindi tagliate delle sfoglie per lasagne. Sbollentatele in acqua salata con un filo d’olio e due foglie d’alloro, poi passatele in acqua fredda.
In una teglia stendete un primo strato di crema al latte, poi alternate sfoglie, crema, gocce di pesto, melanzane fritte, pomodorini tagliati a metà, mozzarella spezzettata a mano e grana grattugiato. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Completate con uno strato leggero di crema, pomodorini, qualche cubetto di melanzana e mozzarella. Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Variante Lasagne estive alla parmigiana

Per una versione ancora più leggera e adatta alle giornate calde, potete preparare una lasagna estiva fredda con melanzane grigliate al posto di quelle fritte. Preparate la pasta fresca come da ricetta, ma lasciatela cruda e lasciate le sfoglie sbollentate raffreddare completamente. Alternate poi strati a freddo con melanzane grigliate, mozzarella, pomodorini crudi e pesto. Potete anche usare una crema a base di ricotta o yogurt greco al posto della salsa al latte. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire: il risultato sarà un piatto fresco, profumato e leggero, perfetto anche da servire a temperatura ambiente durante un buffet o una cena in giardino.

Lasciate raffreddare alcuni minuti, quindi tagliate la pasta, impiattite e servite.