Pizza alla cipolla ramata di Montoro e peperoncini al tonno

La Pizza alla cipolla ramata di Montoro e peperoncini al tonno è una ricetta di Gino Sorbillo: ecco come si prepara

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di Gino Sorbillo • 24 Giugno 2020

La Pizza alla cipolla ramata di Montoro e peperoncini al tonno è una ricetta di Gino Sorbillo. La cipolla ramata di Montoro è un prodotto ad Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.), prodotta in una zona al confine tra le province di Avellino e Salerno. Una delle sue caratteristica è il lungo tempo di conservazione. Viene raccolta infatti alla metà di giugno e può essere conservata fino a marzo dell’anno successivo. È opportuno ricordare, durante la preparazione, di non coprirla eccessivamente con gli altri ingredienti, così da agevolare una giusta cottura. Usate peperoncini ripieni fatti in maniera artigianale per una pizza indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 23 min
Tempo di riposo 600 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 500 g
Acqua 250 g
Sale 12.5 g
Zucchero 7.5 g
Lievito di birra fresco 1 g
Fior di latte 120 g
Cipolle ramate di Montoro 60 g
Pomodori pelati 45 g
Capperi 45 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Peperoncino ripieno di tonno 12
Peperoncino quanto basta
Basilico quanto basta

Come preparare: Pizza alla cipolla ramata di Montoro e peperoncini al tonno

Sciogliete il lievito e il burro in una scodella con l’acqua. Versate la farina, poco per volta, mescolando costantemente. Inserita metà farina, aggiungete anche il sale sciolto in acqua. Impastate e continuate ad aggiungere farina. Quando l’impasto è sufficientemente compatto, estraetelo dalla bacinella e lavoratelo sul piano ancora pochi minuti. Lasciatelo lievitare 8 ore, in un recipiente coperto dalla pellicola da cucina. Tagliate dall’impasto dei cilindri spessi quanto una pagnotta e, strozzandone una estremità, ricavate dei panetti da circa 240 grammi. Lasciateli lievitare ancora 2 ore. Stendete quindi con le mani ogni pagnotta, procedendo dal centro verso i bordi senza toccarli, per fare in modo che l’aria in essi contenuti ne preservi lo spessore.
Dopo aver steso per bene il panetto, spalmate qualche cucchiaio del sugo dei pelati sull’intera superficie. Aggiungete un filo d’olio.
Adagiate il fiordilatte a fette sulla pizza. Tagliuzzate finemente la cipolla e spargetela sulla mozzarella. Aggiungete un pizzico di peperoncino.
Adesso mettete sulla pizza i capperi lacrimella e una foglia di basilico tagliuzzata a julienne. Concludete con un altro filo d’olio.
Infornate la pizza: 250°C, per circa 9 minuti, al termine dei quali adageremo i quattro peperoncini al tonno e una foglia di basilico.