Torta pasqualina (con bieta e ricotta)
La torta pasqualina è una delle ricette più famose della cucina ligure, un guscio di pasta racchiude un ripieno di bieta e uova. In questa versione abbiamo utilizzato la ricotta poiché la prescinseua è un formaggio molto complicato da reperire lontano dalla Liguria. La torta pasqualina è perfetta da mangiare anche il giorno dopo.
La torta pasqualina è la ricetta che tra le altre più rappresenta la cucina regionale ligure. Si tratta di una torta salata realizzata con un ripieno ricco di bietole, uova e prescinseua, la farcia è racchiusa da un guscio fatto di pasta sfogliata. La prescinseua è una cagliata tipica di questa zona ma difficile da reperire nel resto d’Italia, per questo viene spesso sostituita con la ricotta. Fondamentale è l’utilizzo di abbondante maggiorana fresca mescolata alla ricotta. Una variante molto diffusa della torta pasqualina è quella che prevede l’aggiunta di carciofi, cipollotti e piselli. Per creare la tipica cupola della torta si inserisce una cannuccia nel bordo della pasta e si soffia lentamente aria all’interno. Una volta estratta la cannuccia si sigilla rapidamente il bordo in modo da non fare uscire l’aria. Questa torta è perfetta per il classico pic-nic di Pasquetta, è infatti ottima anche mangiata fredda.
Come preparare: Torta pasqualina genovese
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Lavorate farina, acqua e olio.
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Dividete l’impasto in 10 pezzi e fate riposare 1 ora.
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Mondate le bietole.
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Tagliatele.
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Fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio.
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Unite le bietole, cuocete e salate.
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Mescolate ricotta, parmigiano, maggiorana tritata, sale e pepe.
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Stendete 10 sfoglie sottili.
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Ungete una teglia e foderatela con una sfoglia, proseguite con le altre 4 ungendo ogni strato.
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Farcite con le bietole e la ricotta.
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Con un cucchiaio ricavate 6 incavi e in ognuno disponete un uovo.
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Completate sovrapponendo le sfoglie e ungendole.
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Utilizzando una cannuccia gonfiate la superficie. Richiudete il foro. Cuocete a 170°C 45 min.
Variante Torta pasqualina genovese
Se volete potete realizzare la torta con la prescinseua ma anche con spinaci e carciofi.
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Qual è l’a ricetta della torta pasqualina originale?
In origine per realizzare una torta pasqualina perfetta bisognava sovrapporre 33 strati di pasta, il riferimento all’età del Messia è chiarissimo. In tempi più recenti si è persa questa consuetudine, il risultato è comunque una torta rustica con un involucro consistente e una farcia golosa.
