Cavatelli in salsa verde

I cavatelli in salsa verde danno vita alla ricetta classica di questo tipo di pasta pugliese accompagnato da varie verdure.

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di Agrodolce • 20 Marzo 2025

I cavatelli in salsa verde sono un primo piatto dal sapore delicato e raffinato, perfetto per chi ama le ricette leggere ma ricche di gusto. Il condimento è a base di spinaci, foglie di sedano e mandorle, che vengono frullati con olio extravergine d’oliva per ottenere una crema avvolgente e vellutata. A completare il piatto, una ricotta di capra aromatizzata con scorza di limone, che aggiunge un tocco fresco e aromatico.

Questa ricetta è l’ideale per chi cerca un’alternativa ai sughi tradizionali, sfruttando ingredienti naturali e nutrienti. Gli spinaci sono ricchi di ferro e vitamine, le mandorle apportano proteine e grassi sani, mentre la ricotta di capra regala cremosità senza appesantire il piatto. La scorza di limone, infine, dona una nota agrumata che bilancia perfettamente i sapori.

Facile da preparare e dal risultato scenografico, questo piatto è perfetto sia per un pranzo veloce che per una cena elegante. Scopri come realizzarlo passo dopo passo!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 390 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pasta (cavatelli freschi) 700 g
Spinaci novelli 200 g
Sedano (foglie) 100 g
Olio extravergine di oliva 80 g
Mandorle a filetti 100 g
Grana grattugiato 40 g
Limone non trattato 2
Ricotta di capra 200 g
Alloro quanto basta
Sale quanto basta
Pepe bianco quanto basta
Carote 1
Sedano (costa) 1

Come preparare: Cavatelli in salsa verde

Preparare la ricotta aromatizzata: grattugiate la scorza dei limoni e mescolatela con la ricotta e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete un pizzico di sale e pepe bianco, quindi mettete da parte.
Preparare la salsa verde: lavate e asciugate gli spinaci e le foglie di sedano. Nel mixer, frullate le mandorle con l’olio, un po’ d’acqua e qualche goccia di succo di limone. Poi unite le foglie verdi e frullate fino a ottenere una crema liscia.
Cuocere la pasta: portate a ebollizione abbondante acqua salata, aggiungendo un paio di foglie d’alloro e qualche scorzetta di limone. Lessate i cavatelli fino a cottura.
Ultimare il condimento: versate la salsa verde in una ciotola, aggiungete il grana grattugiato e un pizzico di sale, quindi mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea.
Mantecare la pasta: scolate i cavatelli e saltateli in padella con la salsa verde. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
Impiattare e decorare: servite i cavatelli con fiocchi di ricotta aromatizzata. Per un tocco decorativo, spellate la costa di sedano con un pelaverdure e immergetela in acqua fredda per farla arricciare. Fate lo stesso con la carota.

Variante Cavatelli in salsa verde

p>Se desiderate una variante altrettanto gustosa, potete sostituire gli spinaci e le foglie di sedano con zucchine. Cuocetele a vapore e frullatele con noci, olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano. Questa versione regala una salsa ancora più delicata e cremosa.

Per un tocco in più, provate ad aggiungere qualche scaglia di pecorino e una grattugiata di noce moscata. Il risultato sarà un piatto saporito e raffinato, perfetto per ogni occasione.

La carota intagliatela a piacere.