Dalla lavorazione della radice si ricava una polvere dal colore giallo-arancio, ingrediente impiegato per la preparazione del curry, e una tintura che può essere utilizzata come colorante alimentare.
La curcuma è ideale per colorare il riso pilaf in quanto durante la cottura il suo aroma diminuisce in maniera tale da renderla adatta sia a pietanze a base di pesce che di carne.
L’industria alimentare fa usa di una sostanza estratta dalla curcuma, la curcumina, per colorare i formaggi, le senapi ma anche prodotti di pasticceria, gelateria e liquoreria.
Curcuma
La curcuma è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Zingiberacee. È originaria dell’Oriente ed è nota anche sotto il nome di zafferano delle Indie o zenzero giallo. È un'erba perenne che può raggiungere un metro d’altezza; ha foglie molto grandi che possono arrivare a una lunghezza di quasi 50 cm. Viene prodotto principalmente in India ed è considerata un ingrediente fondamentale della cucina mediorientale. In cucina si usa soltanto la radice, lunga e robusta, caratterizzata da un odore pungente e da un sapore amaro e piccante.
Ricette con curcuma
Merluzzo gratinato, semplice e veloce
Il merluzzo gratinato è un modo facile e veloce di cucinare i filetti di merluzzo, scoprite come prepararli con la nostra ricetta.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 40 minuti
- Calorie
- 140 per 100 g
Dadolata di tofu e zucchine alla curcuma: secondo vegano
La dadolata di tofu e zucchine alla curcuma è un secondo piatto molto semplice da preparare e perfetto per commensali vegani, ecco la ricetta.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 30 minuti
- Riposo
- 5 minuti
- Calorie
- 200 per 100 g
Cous cous con spinaci e pomodori: un colorato primo piatto
Il cous cous con spinaci e pomodori è un primo piatto molto semplice e veloce da preparare, perfetto anche per commensali vegetariani e vegani.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 25 minuti
- Riposo
- 5 minuti
- Calorie
- 270 per 100 g
Merluzzo con patate: semplice e gustoso
Il merluzzo con patate è un secondo piatto con contorno leggero e saporito, è molto facile da fare ed è perfetto per tutta la famiglia.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 45 minuti
- Calorie
- 80 per 100 g
Frittata di pasta vegan, velocissima
La frittata di pasta vegan è un piatto unico gustoso e veloce preparato con una pastella a base di farina di ceci e curcuma in sostituzione delle uova.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 15 minuti
- Calorie
- 250 per 100 g
Arrosto di maiale con salsa piccante al barbecue, secondo saporito
L’arrosto di maiale con salsa piccante al barbecue, è un secondo piatto di carne gustoso e saporito: ecco la nostra ricetta in poche mosse.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 2h 35'
- Calorie
- 300 per 100 g
Pane alla curcuma: colorato e saporito
Il pane alla curcuma è un pane morbido, colorato, saporito e dal sapore leggermente amaro e piccante: la nostra ricetta.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 5 ore
- Riposo
- 3h 30'
- Calorie
- 280 per 100 g
Quaglie al curry: la nostra ricetta
Le quaglie al curry rappresentano un delizioso connubio tra i profumi classici della cucina indiana e gli ingredienti tipici del territorio nostrano.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 20 minuti
- Riposo
- 2 ore
- Calorie
- 500 per 100 g
Pollo Jalfrezi: strada per l’India passando dall’Inghilerra
Il pollo Jalfrezi è un secondo di origine indiana a base di carne e verdure, arricchito da un originale mix di spezie per un sapore deciso ed avvolgente.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 30 minuti
- Calorie
- 400 per 100 g
Muscolo di grano arrosto con patate
Il muscolo di grano arrosto con patate è un piatto ideale per i vegani, ecco come si prepara partendo dal glutine di frumento e dalla farina di ceci.
- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 80 minuti
- Riposo
- 15 minuti
- Calorie
- 230 per 100 g
Maionese di carote: salsa vegana
La maionese di carote è una salsa vegana perfetta per condire le verdure o per ammorbidire un panino: ecco come si prepara.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 25 minuti
- Riposo
- 5 minuti
- Calorie
- 190 per 100 g
Pesce con curry: piatto indiano
Il pesce al curry è una ricetta versatile dal sapore e dal profumo intensi, servite come secondo o come portata unica abbinando al riso Jasmine con verdure
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 30 minuti
- Riposo
- 60 minuti
- Calorie
- 400 per 100 g
Cavolfiore al forno, un contorno scenografico
Il cavolfiore al forno è un contorno preparato con il cavolfiore arancione, cotto intero in forno e aromatizzato alla curcuma e limone.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 90 minuti
- Calorie
- 50 per 100 g
Pastilla con piccione, ricetta marocchina
La pastilla marocchina è un appetitoso sformato di pasta fillo ripieno di carne e spezie con aggiunta di zucchero, cannella e mandorle.
- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 2 ore
- Riposo
- 12 ore
- Calorie
- 500 per 100 g
Filetti di cernia impanati: croccanti
I filetti di cernia impanati sono dei finger food perfetti per tutte le occasioni, impreziositeli utilizzando curcuma e paprika nella panatura che li avvolge.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 30 minuti
- Calorie
- 250 per 100 g
