Insalata tiepida di pollo e frutti di bosco

L’insalata tiepida di pollo e frutti di bosco è un piatto unico perfetto per tutti quelli che amano i contrasti e che sono amanti della carne.

insalata-tiepida-pollo-frutti-bosco-b-663

Vota

di Maria De La Paz • 7 Marzo 2025

Leggera, colorata e perfetta per ogni stagione, l’insalata di pollo con verdure e frutti di bosco è un piatto che unisce freschezza e gusto con un tocco raffinato. La particolarità di questa ricetta sta nella cottura del pollo: viene prima immerso in un brodo aromatico, poi lasciato raffreddare lentamente per ottenere una consistenza morbida e succosa.

Ma non è solo la carne a rendere speciale questa insalata: il mix di zucchine, carote, patate e cipolle di Tropea aggiunge consistenza e sapore, mentre la mela Granny Smith dona una nota di freschezza. Il vero twist della ricetta arriva con i frutti di bosco, che con il loro gusto leggermente acidulo bilanciano perfettamente la dolcezza delle verdure.

A completare il piatto, una vinaigrette alla senape e aceto di lamponi, che esalta i sapori e lega tutti gli ingredienti con una nota cremosa e leggermente pungente. Perfetta per un pranzo estivo leggero o come antipasto gourmet, questa insalata è l’ideale anche per chi cerca un’alternativa sana e sfiziosa alle solite insalate di pollo.

Servitela fredda per un effetto rinfrescante oppure a temperatura ambiente per un pasto più avvolgente. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, trasformerete un piatto semplice in una vera esperienza di gusto.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 50 min
Calorie 310 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pollo (petti interi) 2
Sedano (costa) 4
Cipolle ½
Carote 3
Sale quanto basta
Zucchine romanesche 3
Patate medie 1
Cipolle di Tropea 1
Mele Granny Smith 1
Frutti di bosco misti 300 g
Limone (succo) 1
Prezzemolo tritato quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva 100 g
Senape 1 cucchiaio
Aceto di lamponi 20 g

Come preparare: Insalata tiepida di pollo e frutti di bosco

Iniziate dalla carne: mettete i petti di pollo in pentola, copriteli di circa un dito con acqua e tirateli fuori. Aromatizzate con la cipolla, il sedano e la carota tagliati grossolanamente. Chiudete e portate a bollore, quindi salate e immergete di nuovo il pollo.
Lasciate cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore, togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare fino a completo raffreddamento. In questa fase, il pollo finirà di cuocere anche all’interno, ma resterà succoso e morbidissimo. Una volta raffreddato, scolatelo e sfilacciatelo.
Per la vinaigrette: montate con una frusta la senape con 1/3 di aceto. Versate l’olio a filo, alternandolo al resto dell'aceto, in modo da ottenere una salsa simile alla maionese. Regolate di sale e pepe e conservate al fresco fino all’utilizzo.
Per l’insalata: tagliate le carote a bastoncini sottili e il resto delle verdure a cubetti. In una padella antiaderente con un filo di olio, saltatele velocemente carote, sedano e cipolla. Dopo circa un minuto unite le zucchine e terminate la cottura mantenendole croccanti. Regolate di sale e pepe e mettete da parte.
Nella stessa padella, saltate le patate con dell’olio, mantenendole al dente, quindi regolate di sale e pepe. Lasciate raffreddare le verdure e unitele al pollo insieme alla mela tagliata a cubetti e spruzzata con il succo di limone per non farla ossidare.

Condite con la vinaigrette, mescolate e conservate in frigo. Prima di servire, decorate con i frutti di bosco e prezzemolo.