Mazzancolle al limone e finocchi

Le mazzancolle al limone e finocchi sono un secondo piatto di pesce molto saporito, grazie all’aggiunta di liquirizia, arancia e canditi: provate la ricetta.

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di Gianfranco Pascucci • Pubblicato 22 Giugno 2016 Aggiornato 5 Aprile 2024

Le mazzancolle al limone e finocchi rappresentano un connubio di sapori freschi e aromatici, perfetti per deliziare il palato. Questa ricetta incarna l’eleganza e la semplicità della cucina mediterranea, combinando ingredienti freschi e di stagione per creare un piatto che soddisferà anche i palati più esigenti. Le mazzancolle, con la loro carne dolce e delicata, si sposano perfettamente con il gusto fresco e leggermente anisato dei finocchi. Il limone aggiunge una nota di acidità brillante che bilancia perfettamente il sapore complessivo del piatto. Questa combinazione di ingredienti semplici ma ben bilanciati crea un’esplosione di sapori freschi e vivaci che renderanno questa ricetta un successo garantito in tavola.

In questa ricetta, esploreremo il processo passo dopo passo per preparare le mazzancolle al limone e finocchi, dallo sbucciare e pulire le mazzancolle alla preparazione dei finocchi e alla cottura perfetta delle mazzancolle. Scoprirete come esaltare al massimo il sapore naturale delle mazzancolle e dei finocchi, creando un piatto che incanterà i vostri ospiti e vi farà sentire come chef stellati nella vostra cucina.

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 70 min
Calorie 240 Kcal x 100g
Difficoltà media

Mazzancolle 16
Burro 1 cucchiaio
Brodo vegetale 500 ml
Finocchi 1
Limone 1
Zenzero quanto basta
Liquirizie polvere quanto basta
Arance amare 1 fetta
Noci brasiliane quanto basta
Canditi quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Mazzancolle al limone e finocchi

Staccate la testa dalle mazzancolle e tenetele da parte. Ricavate la polpa, incidetela ed eliminate il filino interno. Mettete le teste nel tegame con un fondo di olio e, a fiamma alta, tostatele rimestandole. Ci vorranno circa 10 minuti. Quando le teste dei crostacei saranno brunite, aggiungete in pentola il burro e lasciatelo fondere (attenzione a non farlo bruciare).
Intanto filtrate il brodo e schiacciate nel colino i pomodori, che così rilasceranno il loro succo. Versate il brodo nel tegame con le teste delle mazzancolle, aggiungete un quarto di limone e lasciate andare per 20 minuti. Poi, versatelo in un colino con sotto un pentolino e schiacciate le teste dei crostacei. Fate ridurre il liquido ricavato a fiamma dolce e tenete da parte.
Affettate sottilmente il finocchio e mettetelo in padella con un filo d’olio, una fetta di arancia, uno spicchio di limone e qualche goccia di succo e un pizzico di sale. Fate sudare leggermente il finocchio, spadellando e, alla fine, aggiungete un poco di barbetta. Mettete il tutto in un piatto.
Nella stessa padella in cui avete cotto i finocchi, versate un cucchiaio di olio e adagiate le code delle mazzancolle. Scottatele appena da entrambi i lati. Quando la polpa sarà completamente bianca, vuol dire che è cotta.
Create una base con una leggera spolverata di polvere di liquirizia e di zenzero. Mettete sopra una noce affettata sottilmente, aggiungete qualche goccia di bisque e un poco di agrumi canditi. Sistemate le mazzancolle sopra le noci, intervallandole con le fette di finocchio agli agrumi; chiudete con la fetta di arancia amara.

Decorate con qualche barbetta di finocchio e servite.