Riso alla cantonese
Il riso alla cantonese è un primo piatto della tradizione culinaria cinese. Si realizza con il riso cotto al vapore o con cottura in acqua, al quale viene aggiunto prosciutto cotto, uova, piselli e un tocco di salsa di soia. Si può personalizzare a piacere sostituendo ad esempio il prosciutto con pancetta di maiale o eliminarlo e aggiungere cipollina fresca tagliata sottilmente. Il riso alla cantonese è perfetto per una cena asiatica, scoprite come cucinare questa appetitosa e ricca specialità.
Il riso alla cantonese è un piatto tipico della cucina cinese e in particolare della regione del Guangzhou. Apprezzato in tutto il mondo, è particolarmente conosciuto in Italia perché è una proposta sempre presente nei menu dei ristoranti cinesi presenti sul territorio della penisola. Solitamente è preparato con il riso dal chicco allungato, come lo sono le varietà basmati e jasmine, ed è arricchito con piselli, prosciutto cotto e uova strapazzate. La nostra ricetta rispetta, sia per ingredienti impiegati sia per tecnica di cottura utilizzata, tutti gli aspetti tradizionali della preparazione del piatto che, in alcuni casi, prevede anche l’aggiunta di gamberi. Il riso alla cantonese, sempre presente sulle tavole cinesi, è ottimo da servire anche come contorno ed è sempre condito con la salsa di soia. Per una versione vegetariana e light, potete provare invece il riso con verdure saltate.
Questo piatto, sebbene abbia origini umili, è diventato un simbolo della versatilità e della semplicità della cucina cinese. Il riso alla cantonese può essere preparato anche a casa con pochi ingredienti, facilmente reperibili in qualsiasi supermercato. L’uso del riso basmati o jasmine è preferibile per ottenere una consistenza leggera e un sapore delicato che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti. Inoltre, la tecnica di cottura del riso alla cantonese è fondamentale per il successo del piatto: il riso deve essere cotto al vapore e poi saltato in padella per ottenere quella consistenza perfetta che lo caratterizza.
Un altro aspetto interessante del riso alla cantonese è la sua capacità di adattarsi a diverse varianti e preferenze alimentari. Oltre alla versione classica con prosciutto cotto e uova, è possibile aggiungere altri ingredienti come gamberi, pollo, tofu o una varietà di verdure, rendendolo adatto a vegetariani e vegani. Inoltre, la salsa di soia utilizzata per condire il piatto aggiunge un tocco di umami che esalta i sapori degli ingredienti, rendendo ogni boccone un’esplosione di gusto.
La semplicità e la rapidità di preparazione del riso alla cantonese lo rendono un’ottima scelta per un pranzo o una cena veloce, senza rinunciare al gusto e alla qualità. È un piatto che può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire, mantenendo intatta la sua bontà. La sua versatilità lo rende perfetto anche per essere servito in occasioni speciali, magari accompagnato da altri piatti della tradizione cinese, per creare un’esperienza culinaria completa e autentica.
Come preparare: Riso alla cantonese
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Sciacquate il riso basmati sotto l’acqua corrente fredda, terminate l’operazione quando l’acqua è limpida; versate il riso in una casseruola e aggiungete l’acqua fredda, coperchiate, portate a ebollizione e, da questo momento in poi, fate cuocere il riso fino al completo assorbimento di tutta l’acqua, in totale occorrono circa 20 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare completamente in un piatto e tenetelo da parte.
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Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a dadini e sbattete le uova in una terrina con poco sale. Sbollentate i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti; scaldate una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio di semi, unite le uova e rompetele con un cucchiaio, cuocetele per un paio di minuti, girandole spesso con un cucchiaio, fino a quando saranno rapprese e strapazzate.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio di sesamo nel wok, unite i piselli, il prosciutto cotto e le uova strapazzate, fate insaporire per 2 minuti, togliete tutto e tenete da parte in una ciotola. Aggiungete 3 cucchiai di olio di sesamo, quando è molto caldo unite il riso basmati, salate e fatelo saltare nel wok per 2- 3 minuti fino a quando risulta ben condito. Unite anche i piselli, le uova e il prosciutto cotto, condite con un cucchiaio di salsa di soia e aggiustate di sale se necessario: il vostro riso alla cantonese è pronto! Servite caldo.
Consigli
Sostituite il prosciutto cotto con quello di Praga per conferire al piatto una nota affumicata. A fuoco spento e a cottura ultimata, aggiungete anche qualche cubetto di Montasio.
Conservazione
Se vi dovesse avanzare potete conservare il riso in frigo fino a un paio di giorni dopo la preparazione.
Variante Riso alla cantonese
Se avete difficoltà a reperire l’olio di sesamo, scaldate l’olio di semi nel wok insieme con 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati; fate insaporire per qualche minuto ed eliminate i semi di sesamo: otterrete così un olio aromatizzato, fondamentale per la buona riuscita di questo piatto.
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Che tipo di riso mangiano i cinesi?
La tipologia di riso perfetto per il riso alla cantonese è quello a chicco lungo. Non ne occorre una varietà particolare anche se molti utilizzano il riso Thaibonnet. Accertatevi che non sia parboiled e ricordate di lavare il riso prima di adoperarlo per qualsiasi ricetta della cucina cinese.
