Torta con rabarbaro: con crema e confettura di lamponi

Come preparare: Torta con rabarbaro

1. Iniziate a preparare la base: versate 120 g di zucchero in una terrina e aggiungete il burro morbido a pezzetti; iniziate a lavorare fino a ottenere un composto granuloso, quindi aggiungete un uovo intero più un tuorlo, lavorate e infine aggiungete il lievito setacciato insieme a 200 g di farina. Lavorate velocemente l’impasto fino ad avere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare.

2. Dedicatevi alla crema: versate in una pentola il latte, 75 gdi burro e la scorza del limone, ponete sul fuoco e lasciate raggiungere il bollore.

3. Nel frattempo versate i 5 tuorli in una terrina e iniziate a montarli con lo zucchero restante e i 50 g di farina rimasti. Una volta che il latte ha raggiunto il bollore eliminate la scorza del limone e versatelo poco per volta sulle uova. Mescolate velocemente e riportate sul fuoco fino a farlo addensare.

4. Lavate bene i lamponi e metteteli in una padella insieme a un cucchiaio di zucchero di canna, lasciate cuocere fino ad ottenere una salsa non troppo liquida.

5. Componete la torta: prendete la base e stendetela in una tortiera rivestita di carta forno coprendone anche i bordi; versate la crema pasticcera, quindi la salsa ai mirtilli.

6. Lavate le coste di rabarbaro ed eliminate i filamenti esterni, tagliatele a tocchetti e disponetele sulla torta. Completate con lamelle di mandorle e ponete a cuocere in forno caldo a 200° C per 35 minuti circa. Verificate la cottura perché potrebbe variare in base al vostro forno.