Torta pasqualina genovese

La torta pasqualina è una delle ricette più famose della cucina ligure, un guscio di pasta racchiude un ripieno di bieta ricotta e uova.

Ingredienti per 6 persone

  • 90
  • 230 cal x 100g
  • bassa
di Tiziana Molti

La torta pasqualina è la ricetta che tra le altre più rappresenta la cucina regionale ligure. Si tratta di una torta salata realizzata con un ripieno ricco di bietole, uova e prescinseua, la farcia è racchiusa da un guscio fatto di pasta sfogliata. In origine per realizzare una torta pasqualina perfetta bisognava sovrapporre 33 strati di pasta, il riferimento all’età del Messia è chiarissimo. In tempi più recenti si è persa questa consuetudine, il risultato è comunque una torta rustica con un involucro consistente e una farcia golosa. La prescinseua è una cagliata tipica di questa zona ma difficile da reperire nel resto d’Italia, per questo viene spesso sostituita con la ricotta. Fondamentale è l’utilizzo di abbondante maggiorana fresca mescolata alla ricotta. Una variante molto diffusa della torta pasqualina è quella che prevede l’aggiunta di carciofi, cipollotti e piselli. Per creare la tipica cupola della torta si inserisce una cannuccia nel bordo della pasta e si soffia lentamente aria all’interno. Una volta estratta la cannuccia si sigilla rapidamente il bordo in modo da non fare uscire l’aria. Questa torta è perfetta per il classico pic-nic di Pasquetta, è infatti ottima anche mangiata fredda.

Preparazione Torta pasqualina genovese

  1. Lavorate farina, acqua e olio.

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  3. Dividete l’impasto in 10 pezzi e fate riposare 1 ora.

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  5. Mondate le bietole.

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  7. Tagliatele.

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  9. Fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio.

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  11. Unite le bietole, cuocete e salate.

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  13. Mescolate ricotta, parmigiano, maggiorana tritata, sale e pepe.

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  15. Stendete 10 sfoglie sottili.

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  17. Ungete una teglia e foderatela con una sfoglia, proseguite con le altre 4 ungendo ogni strato.

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  19. Farcite con le bietole e la ricotta.

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  21. Con un cucchiaio ricavate 6 incavi e in ognuno disponete un uovo.

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  23. Completate sovrapponendo le sfoglie e ungendole.

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  25. Utilizzando una cannuccia gonfiate la superficie. Richiudete il foro. Cuocete a 170°C 45 min.

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