Cjalsons: ravioli della cucina friuliana

I cjalsons, o cjarsons, sono dei ravioli tradizionali friulani, più precisamente della Carnia. Sono tipici della cucina povera e racchiudono un miscuglio di ingredienti dolci e salati apparentemente in contrasto fra loro ma che creano un risultato finale davvero sorprendente. Il ripieno è racchiuso in una pasta fresca all’acqua, molto elastica e perfetta per questa farcitura. I ravioli infine vengono conditi con la morchia, un condimento realizzato con burro fuso e farina di mais tostata. Non esiste una vera tipica ricetta dei cjalsons, in quanto in ogni paese, e più precisamente, in ogni famiglia ne esiste una versione diversa. Il ripieno si presenta in un’infinità di varianti, c’è infatti chi aggiunge della confettura di pere o ciliegie, chi della mela tagliata a dadini, chi del cioccolato grattugiato, chi un biscotto sbriciolato, chi erbe di campo. Questi ravioli vengono solitamente realizzati per le feste di paese, il santo patrono, le sagre o per le occasioni speciali in famiglia. Ne esiste anche una versione dolce da servire come dessert. I cjalsons possono essere preparati con largo anticipo ed eventualmente anche congelati crudi. Disponeteli su un tagliere e lasciateli in freezer, una volta congelati potrete spostarli in un sacchetto. Quando ne avrete voglia basterà tirarli fuori e tuffarli in acqua bollente ancora congelati e cuocerli come i soliti ravioli.