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Lesso alla picchiapò: cucina romana

Il lesso alla Picchiapò è uno dei secondi della cucina romana, un piatto di recupero nato dall’esigenza di usare la carne utilizzata per preparare il brodo.

Ingredienti per 8 persone

  • 240
  • 150 cal x 100g
  • bassa
di Giuliana Manca

Il lesso alla Picchiapò è uno dei grandi piatti della cucina popolare romana. Uno straordinario piatto del recupero che nasce dall’esigenza di riutilizzare la carne utilizzata per preparare il brodo che, a fine cottura, risultava sfibrata, asciutta e quasi senza sapore. Il lesso, che va distinto dal bollito, dove la carne viene immersa nel brodo bollente conservando così la sua succulenza e le sue proprietà, viene riciclato e reso appetitoso ripassandolo in una salsa di cipolle stufate con il pomodoro, il tutto servito con patate bollite e pane casereccio. Il nome Picchiapò non ha un etimologia certa anche se pare che il piatto nacque al Testaccio, a ridosso del Mattatoio, dove le osterie locali utilizzavano gli scarti di alcuni tagli di carne per servire prima un saporito brodo e poi un’abbondante padellata come secondo. La carne veniva tagliata a pezzi, quasi picchiata (qui, picchiapò) per poi finire in padella con aggiunta di pomodori e cipolle e patate a spicchi. Secondo altri il nome deriverebbe da una favola in prosa romanesca di Trilussa che racconta di un personaggio di nome Picchiabbò.

Preparazione Lesso alla picchiapo'

  1. Mettete in una pentola capiente la carne, 2 cipolle intere (steccatene una con i chiodi di garofano) e le altre verdure in pezzi.

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  3. Ricoprite di acqua fredda, portate ad ebollizione, schiumate, regolate la fiamma e lasciate cuocere per circa 3 ore. A fine cottura filtrate il brodo e salatelo

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  5. In un tegame ampio rosolare nell’olio per qualche minuto la cipolla rimanente affettata finemente.

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  7. Poi sfumate con il vino, fate evaporare, abbassate la fiamma e fate stufare.

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  9. Unite i pelati, salate, e cuocete per una quindicina di minuti. Profumate con alloro e maggiorana.

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  11. Aggiungete la carne leggermente sfaldata con le mani e cuocete per una decina di minuti aggiungendo, se occorre, poco brodo. A fine cottura regolate di sale e pepate.

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