Melanzane abbottonate
Le melanzane abbottonate sono un secondo che unisce il gusto della verdura alla carne macinata. Per realizzarle occorre un po’ di pazienza e di manualità ma il risultato sarà soddisfarvi. Prima si puliscono le melanzane privandole di base e picciolo, poi si incidono più volte nel senso della lunghezza fino ad arrivare al cuore e queste fessure si farciscono con il ripieno. Le melanzane così farcite si friggono in olio, si scolano e si immergono in un sugo di pomodoro.
Le melanzane abbottonate – o ‘mbuttunate – sono una preparazione tipica del Sud Italia, in particolare della Calabria e della Sicilia. Si tratta di una ricetta secondo cui delle melanzane di piccole dimensioni si farciscono intere attraverso delle incisioni laterali – e non nella maniera classica a barchetta – prima di essere fritte e poi cotte in un sughetto semplice di pomodoro. La farcitura di queste melanzane varia tra alternative che prevedono soltanto il formaggio, a impasti di pane raffermo, formaggio grattugiato e aromi, fino ad arrivare alla classica carne a mo’ di polpetta.
Come preparare: Melanzane abbottonoate
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Lavate e asciugate le melanzane, quindi rimuovete le basi e i torsoli. Poi incidetele per tutto il perimetro eseguendo dei tagli verticali ripetuti, facendo attenzione a non tagliare nessuna delle basi.
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Salate l’interno di ogni taglio delle melanzane e riponetele in uno scolapasta a scolare per almeno 2 ore.
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Nel frattempo preparate il ripieno: spezzettate il pane e ammollatelo col latte, aggiungete l’uovo, i formaggi grattugiati, un po’ di prezzemolo tritato, e la carne. Impastate e aggiustate di sale e di pepe. Aggiustate anche la consistenza del composto con un cucchiaio di pangrattato.
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Lavate e strizzate bene le melanzane. Poi, pizzicate un po’ di ripieno per volta e farcite tutti i tagli sugli ortaggi, scendendo con il ripieno fino al cuore, quindi compattate bene la forma delle melanzane ripiene.
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Immergete per qualche minuto ogni melanzana in olio di semi ben caldo, avendo cura di far dorare tutti i lati. Scolate su carta assorbente.
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In una padella fate dorare la cipolla a affettata con un giro di olio di oliva, poi aggiungete la passata, correggete di sale e portate a bollore. Immergete le melanzane fritte nel sugo, incoperchiate con uno sfiato e lasciate cuocere dolcemente per 30-40 minuti. Servite con una spolverata di formaggio grattugiato.
Variante Melanzane abbottonoate
Se volete potete sostituire il macinato di manzo con della pasta di salsiccia per una variante più golosa o con carne trita di pollo e tacchino se amate la carne bianca.
Come si conservano le melanzane abbottonate?
Una volta pronte e raffreddate possono essere conservate in frigorifero in un contenitore per alimenti con coperchio per 2-3 giorni e poi riscaldate all’occorrenza.
