Briouats, antipasto marocchino
I briouats sono una ricetta tipica della cucina marocchina, scopri la ricetta a base di pasta fillo, carne di manzo e spezie.
I briouats sono una ricetta tipica della cucina marocchina. Si tratta di involtini salati di pasta fillo che vengono tradizionalmente fritti e serviti con zucchero e cannella. Esistono diverse varianti di questa ricetta, sia riguardo la forma che il ripieno, che può essere di carne o vegetariano. La nostra ricetta dei briouats è stata preparata con pasta fillo ed un ripieno a base di carne, uova e spezie e abbiamo scelto di arrotolare la pasta fillo formando così dei sigari, ma potete variare la forma a seconda del vostro gusto e formare dei triangoli, simili ai samosa eritrei. Acquistando la pasta fillo già pronta la ricetta risulta piuttosto veloce: cuocete la carne con la cipolla, aggiungete poi le spezie e le uova e usate il ripieno per farcire i rettangoli di pasta fillo, accuratamente imburrati. La ricetta tradizionale prevede la frittura, ma potete optare per una cottura in forno per una versione più leggera. Spolverizzateli con zucchero e cannella come vuole la tradizione, oppure serviteli al naturale, saranno altrettanto buoni.
Come preparare: Briouats
Tagliate finemente la cipolla e ponetela in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio, fate rosolare per un minuto. Aggiungete la carne macinata e fatela cuocere per 10 minuti circa. Regolate di sale e aggiungete abbondante prezzemolo tritato.
Ora aggiungete le uova leggermente sbattute e fate cuocere per un paio di minuti, finché sono rapprese. Salate e aggiungete le altre spezie (zenzero e paprika a piacere ).
Sciogliete il burro a bagnomaria e tenetelo da parte.
Nel frattempo dividete in rettangoli la pasta fillo: usate due fogli di pasta fillo alla volta e tenetela ben coperta con un panno umido. Imburrate con il burro fuso la parte superiore del rettangolo, quindi adagiate un cucchiaino di carne sulla parte inferiore.
Arrotolate la pasta fillo su se stessa dal lato più corto fino a formare dei cannoli, sigillando bene la chiusura con il burro fuso.
Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Scaldate abbondante olio di semi per la frittura e quando arriva a temperatura friggete pochi briouats alla volta finché non sono ben dorati. Scolateli su carta assorbente da cucina e aggiungete a piacere un po’ di zucchero e cannella sulla superficie.
Variante Briouats
Aggiungete al ripieno delle verdure precedentemente cotte, come carote o zucchine.
Serviteli caldi.
