Risotto agli agrumi con fiori mantecato con parmigiano
Ecco la ricetta del risotto agli agrumi con fiori mantecato con parmigiano: un primo piatto semplice ma molto gustoso.
Ingredienti per 4 persone
- Preparazione 90 min
- Calorie 550 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
- Cipolle bianche 50 g
- Carote 50 g
- Sedano verde 50 g
- Porri (parte verde) 100 g
- Pomodori ramati 100 g
- Prezzemolo (gambi) 10 g
- Alloro fresco 2 foglie
- Pepe nero in grani quanto basta
- Sale grosso quanto basta
- Ghiaccio quanto basta
- Acqua 2 l
- Olio extravergine di oliva 20 g
- Riso Carnaroli 360 g
- Burro freddo 100 g
- Limone biologico 1
- Pompelmo biologico 1
- Scalogno 20 g
- Arance biologiche 1
- Brodo vegetale 1 l
- Vino bianco di Sauvignon 40 g
- Parmigiano reggiano grattugiato (16-18 mesi di stagionatura) 50 g
- Fiori eduli 10 g
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
Come preparare: Risotto agli agrumi con fiori mantecato con parmigiano
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Lavate bene gli agrumi, tagliateli a julienne, sbollentateli per tre minuti e raffreddateli in acqua e ghiaccio.
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Per preparare il brodo, pulite e tagliate sedano, carota, cipolla e porro a cubetti. Subito dopo, stufateli in una pentola con l’olio.
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Versate nella pentola acqua e ghiaccio, la foglia di alloro, i gambi di prezzemolo, il pomodoro e il pepe nero. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per mezz’ora, schiumando le impurità.
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Trascorso questo tempo, lasciate riposare il brodo per dieci minuti, poi filtratelo adoperando un colino fine. Regolate di gusto con sale grosso.
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Adesso passate alla preparazione del risotto. Pulite e tagliate a cubetti lo scalogno, fatelo appassire in una casseruola con dieci grammi di burro e una foglia di alloro. Aggiungete il riso e tostatelo per il tempo necessario.
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Sfumate col vino bianco e coprite a filo col brodo bollente. Cuocete il risotto mescolando di frequente e bagnandolo col brodo man mano che si asciuga.
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A circa ¾ di cottura, aggiungete la julienne di agrumi, altri dieci grammi di burro e lasciate asciugare bene. Lontano dalla fiamma, mantecate con il burro freddo e una manciata di fiori eduli.
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Aggiungete il parmigiano e regolate di sale e pepe.
Servite il risotto “all’onda”, ben disteso nel piatto, e decoratelo con i restanti fiori.
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