Baklava salato: per l’aperitivo
Il baklava salato è un antipasto vegetariano composto da Croccanti strati di pasta fillo farciti con una delicata farcia a base di verdure e formaggio.
Il baklava salato è una versione meno conosciuta ma altrettanto gustosa del famosissimo baklava dolce, un dessert tipico di molti paesi dell’area balcanica e mediorientale. Chiunque sia stato in Grecia e in Turchia ad esempio non avrà potuto fare a meno di assaggiarlo almeno una volta. La variante salata che vi proponiamo oggi prevede anch’essa l’uso della caratteristica pasta fillo e una farcia vegetariana di cipollotti, pomodori, mandorle, noci e feta, il tutto profumato con timo, origano e deliziosa cannella. Per dare un tocco dolce perfetto per contrastare l’acidità della feta e ricordare il baklava classico si aggiunge anche un filo di miele. Un piatto molto particolare che può essere servito, preferibilmente tiepido, come inaspettato e originale antipasto o come piatto unico. Al posto della glassa al miele che si fa colare sul dolce una volta cotto abbiamo preparato una delicata salsina a base di succo di pomodori che servirà anche ad ammorbidire la superficie di pasta fillo ma se la preferite dorata e croccante potete omettere questo passaggio.
Come preparare: Baklava salato
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Pulite bene i cipollotti e tagliateli a rondelle non troppo sottili (il peso netto dovrà essere di circa 160 g).
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Rosolate per qualche minuto i cipollotti nell’olio, poi abbassate la fiamma, bagnate con poca acqua e fateli stufare a fiamma bassa.
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Nel frattempo tritate le mandorle e le noci.
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Lavate i pomodori, eliminate e mettete da parte i semini interni e tagliateli a cubetti.
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Unite i pomodori ai cipollotti, salate e fate cuocere per qualche minuto.
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Quando anche i pomodori si sono ammorbiditi unite la granella di mandorle e noci.
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Aggiungete l’uvetta ammollata in acqua tiepida per una decina di minuti e ben strizzata, 1 cucchiaino colmo di miele e profumate con timo, cannella e origano, regolate di sale e spegnete.
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Prendete ora una pirofila da forno (20×20) e spennellate la base con il burro, poi prendete due fogli di pasta fillo e spennellate con il burro anche questi sovrapponendoli sulla base della pirofila.
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Distribuite 1/3 del condimento a base di pomodori e cipollotto sulla pasta fillo e 1/3 della feta sbriciolata.
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Ricoprite con due altri fogli di pasta fillo anche questi precedentemente spennellati con il burro fuso e create allo stesso modo altri due strati di farcia chiudendo la baklava con 7 strati di pasta fillo spennellati.
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Frullate il succo dei pomodori con 1 cucchiaino di miele, 1 pizzico di sale, il timo e l’origano e fate addensare per qualche minuto a fiamma viva.
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Tagliate la baklava in rombi o rettangoli arrivando con il coltello fino all’ultimo strato e cuocete in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti circa.
Togliete la teglia dal forno e bagnate la baklava con la salsa di pomodori ancora calda.
