Tagliolini al gratin con polpette

I Tagliolini al gratin con polpettine sono ricchi e saporiti, realizzate la pasta fatta a mano. È perfetta da servire per un pranzo in famiglia.

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di Anna Moroni • 2 Febbraio 2026

I tagliolini al gratin con polpette sono un primo piatto ricco, avvolgente e profondamente legato alla tradizione della cucina casalinga italiana. Una preparazione ideale per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia, quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di sostanzioso, profumato e capace di mettere tutti d’accordo. Questo piatto unisce la delicatezza della pasta fresca all’uovo fatta in casa alla golosità delle polpette fritte e alla cremosità di un condimento arricchito con piselli e mozzarella filante.

Il vero valore aggiunto della ricetta è il fondo di cottura della carne, ottenuto dalla lenta rosolatura del muscolo di manzo con odori e aromi: una base intensa e profonda, frullata e utilizzata come sugo, che conferisce al piatto un sapore autentico e “di una volta”. È una tecnica tipica della cucina tradizionale, pensata per non sprecare nulla e per concentrare tutto il gusto in ogni forchettata.

La fase finale della gratinatura al forno trasforma il piatto in una vera coccola: il pangrattato crea una superficie dorata e leggermente croccante, mentre l’interno resta morbido e filante. I piselli aggiungono una nota dolce che bilancia la sapidità della carne e del fondo, rendendo il risultato armonico ed equilibrato.

I tagliolini al gratin con polpette possono essere serviti in porzioni singole oppure tagliati a quadrotti, proprio come una lasagna. Sono anche una soluzione intelligente per valorizzare avanzi di carne o di pasta fresca, trasformandoli in un piatto unico completo, conviviale e scenografico. Un comfort food che profuma di casa, di forno acceso e di cucina condivisa.

Ingredienti per persone

Preparazione 90 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 300 g
Uova 4
Carne macinata 120 g
Mozzarella 200 g
Piselli 250 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Vino bianco quanto basta
Manzo (muscolo) 1 kg
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 1 gambo
Prezzemolo quanto basta
Salvia quanto basta
Burro 1 noce
Pangrattato quanto basta
Olio di semi quanto basta
Sale quanto basta
Brodo vegetale quanto basta

Come preparare: Tagliolini al gratin

Preparate la pasta fresca: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete 3 uova e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Stendete l’impasto con la macchina e ricavate i tagliolini.
Preparate le polpette: in una ciotola unite la carne macinata con 1 uovo, sale e prezzemolo tritato. Amalgamate, formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele in olio di semi caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente.
Preparate il fondo di carne: tritate cipolla, carota e sedano. In un tegame fate soffriggere il trito con olio extravergine e una foglia di salvia. Aggiungete il muscolo di manzo e rosolatelo bene su tutti i lati. Cuocete per circa 1 ora, bagnando con brodo vegetale quando serve. A fine cottura sfumate con vino bianco e fate evaporare. Eliminate la carne e frullate il fondo.
Lessate i piselli in acqua salata. Tagliate la mozzarella a cubetti. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata e scolateli al dente.
Condite la pasta con una noce di burro, il fondo di carne frullato, i piselli e la mozzarella. Mescolate delicatamente.
Trasferite il tutto in una pirofila leggermente unta, aggiungete le polpettine, spolverizzate con pangrattato e gratinate in forno a 200°C per circa 10 minuti, fino a doratura.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite.

Variante Tagliolini al gratin

Per una versione più leggera ma altrettanto gustosa dei tagliolini al gratin con polpette, potete cuocere le polpette in forno anziché friggerle, spennellandole con poco olio extravergine e cuocendole a 180°C per circa 20 minuti. In alternativa, potete prepararle con carne mista o solo di pollo per un sapore più delicato.

Il fondo di carne può essere sostituito da una besciamella leggera, preparata con latte parzialmente scremato e poco burro, ideale se desiderate un risultato più cremoso e meno intenso. In questo caso, potete arricchire il condimento con una spolverata di parmigiano grattugiato.