Ravioli ripieni di brasato

I ravioli al brasato sono un primo piatto della tradizione culinaria italiana. Le origini di questo piatto sono da ricercare nella cucina piemontese, dove il raviolo viene chiamato agnolotto. Si tratta comunque di un piatto variamente diffuso nel Nord Italia. I ravioli sono un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per essere servito nella stagione fredda o durante le Feste natalizie. Si tratta di ravioli di pasta all’uovo, ripieni di brasato di manzo tritato e arricchito con parmigiano. Per la realizzazione della pasta all’uovo occorre una discreta manualità, l’impegno richiesto per questa preparazione garantisce una sfoglia elastica che ben si presta a raccogliere il ripieno. Scegliete di accompagnare i ravioli con un condimento che ne esalti il sapore, nella nostra ricetta abbiamo scelto di servirli con burro e salvia e poco brasato a completare. È possibile prepararli partendo cucinando il brasato, oppure utilizzando la carne  preparata precedentemente. È possibile realizzare i ravioli con largo anticipo, potete congelarli disposti su un vassoio e , basterà poi tuffarli in acqua bollente salata e servirli con il condimento scelto.

I ravioli al brasato richiedono tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. La carne del brasato, cotta lentamente con vino rosso, verdure e spezie, acquisisce un sapore ricco e complesso che caratterizza il ripieno di questi ravioli. Una volta tritata finemente, la carne viene mescolata con il parmigiano, che aggiunge un tocco di sapidità e ne arricchisce il gusto. La pasta all’uovo, preparata fresca, avvolge il ripieno e garantisce una consistenza perfetta, che trattiene i sapori e conferisce una piacevole morbidezza al piatto. Il condimento a base di burro e salvia è ideale per esaltare i ravioli al brasato senza sovrastarne il gusto, mantenendo il piatto delicato e bilanciato. Se volete un tocco in più, potete aggiungere una spolverata di parmigiano appena grattugiato e qualche goccia di sugo di cottura del brasato per completare il piatto. Questo piatto tradizionale è perfetto per essere gustato in un’occasione speciale o per un pranzo in famiglia, portando in tavola i sapori autentici della cucina italiana.

Consigli

Che pezzo di carne per il brasato?

La carne da utilizzare per ottenere un ottimo brasato è sicuramente quella che prevede un muscolo grande e ben marezzato. Potete usare la spalla (anche chiamata cappello del prete), il muscolo (geretto), ma anche la pancia o la guancia. È importante che la cottura sia fatta sempre in abbondante liquido e a fuoco lentissimo. Il suggerimento è quello di utilizzare una pentola con il fondo spesso che meglio distribuisce il calore.

Qual è la differenza tra stufato e brasato?

La differenza sostanziale tra stufato e brasato sta nella resa del piatto finale. Mentre nello stufato il fondo di cottura rimane piuttosto liquido quindi si tratta di una sorta di zuppa con carne, per il brasato il liquido di cottura si assorbe completamente ottenendo una carne oltre che estremamente morbida anche leggermente caramellizzata.

Conservazione

Se vi dovessero avanzare potete conservare i ravioli in freezer prima di cucinarli a patto di disporli in modo che non si attacchino tra loro. Se invece vi avanzano dei ravioli dopo la cottura potete conservarli in frigo per un paio di giorni e poi riscaldarli prima di gustarli.

Variante Ravioli al brasato

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